豆腐還能怎麼煮？值得一試的「炒豆腐」

豆腐表面看起來白淨，但卻是煮婦的剋星。這種東西買回家到底能怎麼吃？通常家常的吃法，都只能煮個味增湯，加豆瓣醬變麻婆，或是涼拌皮蛋。剛結婚還不懂的時候，我家餐桌時常出現這幾道青澀的菜。

時光飛逝，當貂嬋也變成豺狼，我們嗜食重口味之後，開始有了紅燒、鐵板、或是炸豆腐，但這些都要先煎再煮，手續多，配料又複雜，因為豆腐本身無香味，又得加一堆昂貴調味料，如醬油膏、奶油、蠔油等，但最後總因為豆腐沒過油，味道永遠跟餐廳差了一大截，真是賠了夫人又折兵，很不值得的料理。

今天要介紹是我最近發現的炒豆腐，料多、好做、重口味。炒一大盤用來當主菜都行，是一道外表像從冰箱裡亂湊和的，但卻會讓你整盤吃光的菜。

先說說這本食譜，我是在裡面發現了「炒豆腐」這道料理，這本食譜也是我最愛的一本食譜之一。作者大約是個四十歲上下的日本大叔，裡面介紹的菜都是他自己家裡吃的東西，多半是他拿來配酒用，還有給家裡四個小孩吃的。菜色誠、樸、精、勤，道道都小家子氣，但是看他作菜又很豪邁，一種家常的舒適，看得我每道都想煮來吃。

這本書另有一個偉大的宗旨是：「你們這些(男)人都已經長這麼大了，為什麼不自己煮點自己喜歡的東西來吃啊？今天想吃什麼菜，外面吃不到，回家還要看老婆願不意煮給你吃，真是可憐啊~~」

這道「炒豆腐」作法簡單、用料實在，我個人非常愛吃。第一件事，就是把豆腐從拿盒子裡拿出來弄破，弄散更好，讓它放在那裡出水半小時。

首先，用「麻油」炒培根。等培根炒出油後，再加泡發香菇丁，炒到香味出現。泡香菇的水記得要留著，等下用。

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再來是把「紅蘿蔔絲」、已經出過水的豆腐丟掉鍋裡一起炒，炒的時候豆腐裡的水份，會變成蒸氣一直冒出來。炒到快沒蒸氣的時候，再把「泡香菇水」倒下去拌勻。

接著加大量「青蔥末」繼續炒。

 

 最好是能炒到豆腐的表面有一點焦黃，這樣我比較喜歡吃

最後打一個蛋炒熟，一個蛋就夠了，起鍋前加醬油、味霖調味，多簡單啊！

煮好了，不知道的人，還以為是炒蛋。但是其實它比炒蛋好吃多了！因為炒蛋要炒這麼大一盤，至少要打五顆蛋或加牛奶，最後強烈的腥味，讓你感覺在蛋裡多加什麼食材都是浪費。

用豆腐代替蛋，它吸飽了培根、香菇和麻油的味道，而且從來沒人告訴過你，其實「泡發香菇」跟「培根」的味道很搭。再用大量的紅蘿蔔絲跟蔥來摳司盪，哦，不，是增加氣派度，兼顧營養與成本，真是主婦的得意之作呀~~