為什麼豆腐裹上麵粉後再煎比較容易成功？

各位新嫁娘們，有試過煎豆腐嗎？

  

煎豆腐的時候，如果你讓豆腐全裸上場，直接下平底鍋煎，不管你是什麼樂鍋、快鍋、不沾鍋，保証三分鐘內油水齊飛，噴得到處都是。
而且這煎豆腐的表面，還常常會呈現一副斑駁焦黑的慘狀。要恰不全部恰，要焦不全部焦，
最後，它就淪落成餐桌上最不受歡迎的那道剩菜。
這是為什麼呢？


我們先從豆腐的構造來探討，豆腐是黃豆蛋白溶於水後再凝固。因此，豆腐的原料之一就是水。
即使已經凝固，豆腐內部本身也有很多小空隙，裡面貯存有很多水份。
工廠製造包裝的中華豆腐，一打開裡面就滿滿的都是水。
豆腐要貯存在充滿水的空間中。
如此，豆腐的包裝能提供與豆腐內部相等的壓力，豆腐空隙內的水才不會流失。
但是你一旦打開了豆腐包裝，放在盤子上，這時外界的氣壓比豆腐內部的水壓小，所以水份會無止盡地一直從豆腐裡流出來。
因此，豆腐在下鍋的時候，它的身上還是在流著水。


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接著，我們熱了一鍋油，把豆腐放下去，豆腐的水份仍然一直流出來，因為，除了外界對等的壓力之外，沒有什麼能再阻止豆腐中的水流出。所以鍋子裡的豆腐，身上的水還一直流到熱油裡。沁涼的水，遇到熱油，會馬上蒸發，許多火熱的油份子，會同時爭奪一個水分子，所以此時會在鍋子裡產生各種爆炸聲。水、油齊爆。
鍋子裡的熱油，也會一直被流出的水份給改變溫度。所以豆腐在鍋中受熱也不均勻，才會形成斑駁焦黑的慘狀。

 

所以，這個破壞煎豆腐的兇手，就是水。
而且是豆腐自己體內的水！真是自作孽不可活。
所以，要讓這些水不要在油鍋裡惡搞，
最好的辦法，就是在豆腐表面敷上薄薄的一層麵粉。

 

麵粉是無數的粉末，它們無數的小小表面會吸附豆腐體內的水份，
所以豆腐裡的水就不會流進油鍋裡，油不會亂噴，豆腐表面也不會有受熱不均的慘況。
你就可以慢慢地煎豆腐，那層麵粉煎的脆脆的，還很好吃。

 

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