正港雞肉飯……旁邊的正港滷筍絲

滷筍絲，配白菜滷，現燙青菜，再來碗火雞肉飯，是我國中時最愛的晚餐。後來，擔仔麵入侵，《台南擔仔麵》戰勝了《嘉義雞肉飯》。原來的雞肉飯擔變成了現在擔仔麵的廚房。
 十幾年前在我家附近的滷筍絲，是我印象中最美味的滷筍絲。黃白色的油湯，酸、甜、鹹味都有，纖維好嚼又結實，而且火雞肉飯便當一整個才五十、五十元而已！
雖然滷筍絲只佔據便當的一角，但是卻是我生病時、心煩中最想吃的幸福菜(Comfort Food)。真實廚房裡的滷筍絲耗時費工，你知道自己滷筍絲的話，有幾道手續嗎？作給你看！




從市場買回來，脫水，縐縐的的筍絲要泡水4-5個小時，中途建議換個二、三次水。



筍絲泡水之後，體積會膨脹成2－3倍，但是還沒完。泡發後，還要用滾水川燙一次，把筍絲裡含有的化學物和酸水去除才能煮。筍絲燙過後，最後要把筍絲裡的水份擠乾，否則下鍋炒要炒好久。



謹記我婆婆說的：『滷筍絲的時候，鍋子裡如果沒有浮著一層油，那筍絲就不好吃了。』所以，為了讓筍絲能浮在油上，我找了天上地下最油的食材－麵輪來出油。麵輪是油炸過後的麵筋，有一種素食界鍾愛的『油香味』。超市買回來的麵輪幾乎不含水份，所以要先用溫水(70-80℃)泡到軟才能煮。




起油鍋爆薑片(多一點多一點)。



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筍絲丟下去和薑片一起炒。炒到覺得有點香氣溢出，每條筍絲都沾滿油，亮亮的時候就可以熄火了。



 
再把炒過的筍絲和麵輪一起放入鍋中，用醬油、水、冰糖、味淋、米酒當滷汁，小火煮個40分鐘就可入味。




一大鍋的筍絲滷好啦，只為了想吃一小碟，卻滷了一大鍋。接下來的一星期，餐餐都有，天天都吃滷筍絲！








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