無肉真能瘦之「紅燒湯」

這世界上什麼咖都有。有人就是不愛肉湯愛菜湯。我老公最怕家裡煲靚湯，看到湯裡有排骨或雞翅他就想吐。所以最快樂的是我，用罐頭玉米湯、水煮蔬菜加烹大師、或是看不到料的西式濃湯打發他就行。那天冰箱裡只剩下只剩下蕃茄和洋蔥，但這樣也能作一碗紅燒湯，沒吃過紅燒湯的他，還以為是啥好料的，整鍋幹掉都不怕肥，真是爽翻了。
紅燒湯是台灣素食店都有的小吃。照我看來，最初它應該是想模仿「紅燒牛肉湯」，不過大概是怎麼作都跟紅燒牛肉湯的境界差太遠，最後就放棄了牛肉兩字，直接取個新名字「紅燒湯」。紅燒湯取材簡單，家裡有昨天炒菜用不完的洋蔥，還有快爛掉的蕃茄，拿它們來作最好。
 



先準備一鍋，用橄欖油加薑片、洋蔥一塊炒。



接著加蕃茄，豆瓣醬再炒。




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加水、或是雞高湯，再加二、三片月桂葉，小火燜煮20分鐘。




紅燒湯煮好了，吃之前加點酸菜。



這道湯是素食小吃店的豪氣料理，菜單上最貴的就是這道。不論四季，滿滿的蕃茄很大方吧。雖然這碗湯模仿「紅燒牛肉湯」不成，但是酸甜溫和又不會塞牙縫。
很多人對素食的朋友存有誤解，認為他們吃素雞素魚，都是因為心中想吃肉。其實吃過素雞素魚的人，也知道素料很難吃啊！誰會喜歡那種東西呢？出國之後我終於了解為什麼了。因為人的飲食習慣很難改變，而食物不僅是吃飽而已，食物其實是很多人的潛藏在內心中的回憶，可能是對童年的回憶、對某個人的回憶、對幸福和安全感的回憶。心情不好時喝一杯咖啡，會覺得很生命很美好；外省杯杯寧願半夜不睡覺，拼命也要燻出家鄉味的臘肉。對素食的朋友也是一樣，雖然再也不吃牛肉麵了，但小時候吃過的那碗牛肉麵，那種銷魂的感覺，可能還留在他的心裡。所以，這時若是有一碗看起來、吃起來都像紅燒牛肉湯的蕃茄洋蔥湯，也能暫時解除他的黯然，算是美事一件。
所以，別人愛吃素牛排，他又沒叫你吃，從頭到尾就不關你的事啊，不要再批評別人的食物了。





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