朝食鐵板麵－無牛麵也好

最近我突然想吃「大埔鐵板燒」，特別是他的萬能黑胡椒醬配豆芽菜、高麗菜、鱈魚、大蝦和白飯攏A通。整場從頭到吃到尾，鼻涕從鼻流到嘴，真的是很過癮。
講到黑胡椒醬又會想起它的好朋友，蘑菇醬。不過印象中「大埔鐵板燒」沒有提供蘑菇醬這種口味清淡的醬汁。不過喇芽漢堡有，一份50元的鐵板麵，上面還有一個荷包蛋。其實這兩種醬汁用來拌麵，說實話，我覺得口味都普普通通。這兩種醬汁本來是用來淋在牛排上，不過因為牛肉太貴，家貧不能常得，我只好特調這兩種醬汁，拿來拌麵自慰。
 


蘑菇醬的作法是參考周老師的美食教室，不過，我做出來的結果和他的成品差很多。我的作法如下：

第一步：先炒好油酥，油酥其實就是等重量的奶油和麵粉共炒。油酥要炒到褐色。但是我炒了五分鐘，還是金黃色我就受不了了。



第二步：不管油酥上色了沒有，管他的，直接把洋蔥和蘑菇丟下去炒，中小火。



第三步：炒到洋蔥和蘑菇都有點軟了，這時加水或是牛肉高湯(粉)。



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第四步：小火慢慢煮個20分鐘，蘑菇煮軟了就好，反正沒救，不要煮太久浪費瓦斯了。



煮好了差不多像這樣，嚐起來很像蘑菇濃湯，但是意外地更香甜。




因為外面賣的蘑菇醬都紅紅的，所以我就本能地加了一些蕃茄醬。



結果，加了蕃茄醬之後，味道完全變了。根本不像西餐廳的蘑菇醬，反而和喇芽漢堡的一模一樣，拿來配一球30元的鐵板麵真是哥倆好。




另外還有黑胡椒口味，黑胡椒醬的作法也很簡單，食譜請參閱瑞典主婦的廚房手札：



早餐吃鐵板麵，其實份量很夠，只是吃到後來口味頗重，麵又太乾會有點想吐。記得飲料要叫大杯的來喝！





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