鬆餅三兄弟 (Pancake)

之前介紹過我家吃的鬆餅(Waffle)，這次要來介紹另一種中文也叫「鬆餅」的早餐，但是英文名字叫Pancake，Pancake 其實就是麥當勞一份五十元的鬆餅啦，加三十元就多給你二片豬肉。Pancake和Waffle 的材料幾乎是一樣的。雖然是同樣的材料，卻有不同的作法，作好有格子的Waffle就象徵著貴婦下午茶，但Pancake就代表麥當勞的速食早點。一樣食物二樣情，這就是人生啊！
 


今天要來介紹三種不同口味的鬆餅，這些食譜是我從這本食譜上學來的，在這裡試作，証明食譜寫的不假。Pancake的材料和Waffle幾乎一模一樣，先介紹第一種口味，最基本的老阿媽鬆餅，這種鬆餅沒有加發粉，口感溼溼軟軟的，餅裡沒有空氣，和麥當勞鬆餅吃起來不太一樣，當早餐飽足感強，這些材料保証你家都有。
二個大人，早餐吃八片鬆餅剛剛好，使用材料如下(內容摘自這本食譜)：
1) 麵粉一杯(125公克)
2) 鹽一點點
3) 蛋一顆
4) 一又四分之一杯的牛奶(約300c.c)
5) 沙拉油
以上材料全部和在一起。



混和好之後，蓋上蓋子靜置30分鐘，據說這是為了讓麵粉中的筋絡形成，鬆餅吃起來才會比較緊實，沒有放30分鐘的麵糊，吃起來裡面可能會有泡泡。




接下來是煎鬆餅了，用平底鍋噴上一點點的油。但鍋子的熱度比較難掌握，書上教的方法，是滴一滴水到鍋子上，如果像下面這樣，會先沸騰，再慢慢蒸發就是最好的溫度。假如水滴沒有反應，表示鍋子不夠熱；反之，如果水滴馬上蒸發不見，就表示鍋子太熱了。


 

鍋子到了適當溫度之後，舀四大匙(1大匙=15c.c)的麵糊到平底鍋上，接著快把鍋子左搖右搖，讓麵糊散成適當的大小。



用同樣的火候，一面煎一分鐘半；翻面再煎。



老阿媽的鬆餅作好了。



鬆餅本身沒有任何味道，吃的時候，可以加楓糖漿和奶油。




接著介紹第二種鬆餅，柳橙全麥鬆餅，這個口味吃起來酸酸的，全麥麵粉吃起來比較硬，但是這年頭流行吃全穀類(Whole Food)，所以全麥麵粉對心理上的感覺比較好。
柳橙全麥鬆餅的材料如下(內容摘自這本食譜)：
1) 全麥麵粉一杯(125公克)
2) 鹽一點點
3) 蛋一顆
4) 一又四分之一杯的柳橙汁(約300c.c)
5) 沙拉油一點點
老方法，全部加在一起攪一攪。



一樣，靜置30分鐘。



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完全一樣的方法下鍋煎


煎好起鍋，還是可以加奶油和楓糖漿。


 第三種鬆餅用的材料比較複雜，我叫它粗魯鬆餅(另有粗魯炒飯，作法請看這)，除了上述的基本材料之外，還要準備幾種比較少見的食材，為什麼既然是粗魯鬆餅，還要準備這麼多瑣碎材料呢？花大筆錢買些沒聽過的東西來吃，這就叫作養生啊！
粗魯鬆餅材料如下：

1) 白脫牛奶(Buttermilk)
牛奶擠出來之後，放著不管它，久了上面會浮一層油，把這層油拿去機器裡轉一轉，就會得到黃黃用來塗麵包的那種固體奶油，油裡剩下的東西就是buttermilk啦！你喝的牛奶，其實就是這層油下面的東西，再經過消毒、和均質化之後的產品。為什麼我會知道這種事呢？因為我以前在農場裡挑牛糞，所以看久自然就懂了。Buttermilk如果買不到的話，可以使用原味優格來代替，按這裡有更詳細的替代方案。

2) 粗磨玉米粉(Cornmeal)
Cornmeal是把玉米烘乾之後，整顆拿去磨碎得到的粉，看起來很像雞飼料，再次重複，這年頭流行吃全穀類(Whole Food)，所以我們還是咬著牙吃了。這種黃色的玉米粉和作芒果布丁用的玉米澱粉(Corn Starch)不同。玉米澱粉是白色很像太白粉的東西，是高度精製的食品。

3) 小蘇打(Baking Soda)

4) 發粉(Baking Powder)

原料如下：
1) 粗玉米粉3/4杯
2) 滾燙熱水1杯
3) 白脫牛奶1又1/4杯
4) 蛋2顆
5) 麵粉1杯
6) 發粉1大匙(1大匙=15 c.c)
7) 小蘇打1/4小匙
(注意：以上材料大約會作出14個鬆餅)

先用熱水把粗玉米粉調開


 然後把剩下的材料全部加進去攪一攪。


用同樣的方法下鍋煎


煎好了！



這次配我用豆漿機作的草莓果醬來吃，果醬加愈多愈好，因為這種玉米鬆餅口感很粗獷，玉米粉煮過之後還是硬的，鬆餅本身沒有甜味，小孩子吃了可能會吐出來，反而比較適合中老年人健康清淡的飲食原則。







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