港式滷味隨便煮

小時候我媽給我三十元，叫我去樓下吃麵，老闆問我要不要切滷味，看了價目表，上面寫「時價」，我搖頭。從此滷味在我心中，就成了高級料理，它像餐廳裡的螃蟹一樣，你一定要等到付帳的時候，才會知道它多少錢。



後來台灣開始出現加熱滷味，全盛時期，我宵夜一五吃雞排，二四吃滷味。但台灣所有的小吃發展久了，都會有一樣的問題，就是食材越來越假，味道也越來越戲謔，正是在嘲笑買的人的智商啊！直到上次看到一則新聞，有隻料理鼠王不小心掉進他的滷汁裡之後(詳情請見切米老鼠的噗浪)，滷味在我心裡正式死亡，經過滷味攤，我再也不會掙扎了。

不過人還是可以選擇留下他心中美好的記憶，我仍然把滷味當成我心中的高級食材，小時候想吃吃不到的，一輩子心裡都有陰影，但吃完之後心情特別好，所以一定要在星期五晚上吃。這個世界上總是會有些小白拿高級滷味配白飯，滷味的香味通常不強烈，拿來配白飯之後香味都吃不到，吃起來不鹹也不香。其實，吃滷味配白飯是外行人才做的事，宵夜好搭檔之滷味配奶茶也不行，一定要配啤酒！

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滷味的調味和香氣很重要，市售的滷包通常都煮不出啥好味道，所以我去買了一本滷味食譜書。


依照食譜書，向我婆婆下了中藥材的訂單。
  

今天要做的是港式蠔油辣滷味，滷包內容：小茴香37.5公克。


花椒8公克


甘草二片。


其實書上說還要丁香和桂皮各一錢(=3.75公克)，但正好沒有這兩味就算了。把小茴香，花椒和甘草用水龍頭沖一沖，就裝進滷包裡了。
 

然後把滷包丟進水裡泡20分鐘。


準備薑，大蒜，紅辣椒和蔥。


大火，油鍋爆炒一下，再加辣豆瓣醬，蠔油，沙茶醬一起攪一攪。
 


   

把炒好的醬汁倒入湯鍋裡。


想吃什麼就丟什麼，家裡正好有白蘿蔔。
 

其實還多放了一塊三層肉。
 

中小火煮約40分鐘。
   

關火後記得要蓋蓋子，把食材浸在滷汁裡越久越好。


起鍋後，滷味一定要切得越薄越好，切超薄才像在外面吃的，但這肉太難切了。而且一定要有蔥花，最好還有辣椒，不然上桌的時候顏色很難看。
  
   

煮過一次的滷汁，其實我還會冰凍起來用一次，哪天晚餐沒東西煮，隨便丟個豆干和杏鮑菇下去也能救急。 

小氣的麵攤給你幾滴醬油，香油和蔥花就不錯了，我還給你一匙熱滷汁呢！   

 
   

加上一點麵條，就是我小時候吃不到的那餐！
 
滷味看似麻煩，但實際做起來很快速，非內臟的食材都很好處理，只想滷蔬菜豆干更方便。今天的滷包少了丁香和桂皮，但who knows? 我老公說很清淡，吃起來好高級哦！那是因為我家沒有蠔油這種高級食材，所以滷汁裡的蠔油，我用素蠔油代替，直到倒入半罐之後才有了該有的鹹度，所以下次還是用蠔油做，又會是另一種口味吧！






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