如何讓蛤蜊吐沙？其實是2-3%的鹽水啦！

蛤蜊沒能吐沙乾淨是餐桌上的悲劇，一斤70，當天早上去市場採買，回家煮得辛辛苦苦的蛤蜊，就這麼報廢了。

兒子聽說今晚有煮蛤蜊，立馬扔下他的MOD遙控器，衝上餐桌，正準備要霸占整盤蛤蜊，把蛤蜊移到他面前後立刻宣誓主權：「媽媽，我要當蛤蜊店老闆！」

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我得當客人，跟兒子要了一顆蛤蜊來吃，發現咬起來沙沙作響，完了…

兒子還在老木的傷口上灑鹽，眼睜睜的看著我把煮好的炒蛤蜊倒掉，哭著問我為什麼？我黯然的說著：「兒子，蛤蜊壞了…」，事實上是老木料理又失敗了。

其實我也不是不用心煮飯給孩子吃，只是說我咕狗了好久，始終找不到真的能讓蛤蜊吐沙的方法。主婦們、人妻們都說「就調比平常鹹一點的」的鹽水就好了。但這樣講不明確，每個人對鹹的感覺又都不一樣，讓我的蛤蜊每次都吐不乾淨。

直到我發現了這本食譜：

在第20頁中，發現了讓蛤蜊吐沙的科學方法：

所以，米其林大廚說要用3%的鹽水，這裡指的應該是小學教的重量百分濃度吧！重量百分濃度3%的鹽水要怎麼調呢？咕狗完後應該是這樣：

所以應該是970公克的水，加上30公克的鹽。這樣就能調出3%的鹽水了。




實際試驗之後呢？從全聯社買回來的幾顆蛤蜊 (這幾顆快40元哦！)，按照比例，用500cc的水加15公克的鹽，濃度差不多也是3%，放20分鐘之後，發現結果如下：

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哇賽！蛤蜊的鼻孔伸得好長，今(天)晚(餐)，老木我必能重拾女人的信心了…

這批則是從菜市場買回來的蛤蜊，蛤蜊仍然很配合，難道是太爽了嗎？連白拋拋的肉都露出來了…

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撈出蛤蜊之後，碗底的水質變成這樣：

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看到這盤髒水的快感，就有如你扯下面膜時，發現上面吸了滿滿的黑頭粉刺一般，好有成就感呀！

再復習一次蛤蜊吐沙的重點：

重量百分濃度3%=970公克的水，加30公克鹽。
蛤蜊沒買那麼多或是嫌鹽貴的時候：485公克的水，加15公克的鹽

實際測試的時候，發現沒那麼準也可以有同樣的效果：1000公克水加30克鹽；500公克水加15公克鹽也行。

屢試不爽，老木們也試試吧！