食貨誌

會得到這本書，其實是網路上眾多網友在轉傳。我想這年頭，新書上市，若不是出版社的行銷活動，要被人自主性的轉傳很不容易，於是就自己去要了一本來看。

看了之後，發現這是一本關於「食物歷史」加「烹飪科學」加「獨門食譜」的書。我都還沒40歲，就已經有痛風+糖尿病的前兆，搞到自己現在只能吃遜呆的全食物 (Whole Food)，任何加工、精製、過度烹調的東西對我的身體都是負擔。但我仍然熱衷收集各家食譜與飲食圖文，特別喜歡在睡前看，以收「望梅止渴」的功效。

書大致分成兩部份，2/3的篇幅，是在介紹各種你常常在吃各種的平凡食物的起源，漢堡之所以叫漢堡，真的是因為要作給德國漢堡港的水手吃的；在台灣被作壞的日本拉麵，其實根本就是中國的叉燒湯麵在日本被不斷精緻化改版而成的；還有沙威瑪其實是土耳其父子的創意，你現在吃的食物，為什麼是今天的模樣？經過作者研究，這本書都找到了完全合邏輯的解釋。最後的1/3的篇幅，則是教大家一些料理的基本功，也是一般食譜不太教你的祕訣，包括作菜要怎樣聰明調配，不用味素，也能有天然的鮮味？在工程師眾多、人人都上Mobile01充實科學知識、重視生活品質、又會下廚的「台灣好腦公」界，這本書的內容，應該是相當對味的。

據說作者鄧士瑋 (在噗浪上打Ohmylife就找得到他了)，本來也是個爆肝上班族，但結婚後受愛妻的感召而開始作菜，夫妻倆認為這樣細嚼食物的歷史，作菜時會更有情趣呢！其實這是合理的，因為要先有知識，人才會產生興趣。正如同買洗碗機送給老婆，其實是爽到自己這種，很多男人都不懂的淺顯道理：那就是「大叔作菜」就像「正妹路跑」一樣，引人意淫的境界都極高。我都不知想教我老公下廚幾年了，最近他也終於學會了切水果。每個人對於同一件事，會有各種不同的角度，只要能找到你自己的樂趣，一直不斷做下去，才是最重要的。

但身為一名人妻兼小吃店廚房阿姨，我必須要說：「講到煮飯，食貨誌，終究還是一本男人寫的書啊！」。書中，我們對「食物的歷史」與「烹調的科學」多了暸解，從此漢堡上桌時，為何叫作漢堡，如果孩子問我，我可以驕傲地回答他了！事實上，這正是以前我爸在餐桌上喜歡做的事情。我爸拿起一杯大吟釀，跟我說這是一顆米，磨到剩下最精純的三分之一，才釀出來的清酒，所以一點雜質都沒有。就這樣，偶而才同桌吃飯的家人，開啟了在餐桌的對話。

雖然我們解開了美食的歷史與科學之謎，但是仍然解不開美食的暗黑與困擾之謎。比方說：為何每次吃完鼎泰豐，我都要便祕好幾天？反之吃完了王品，當天我卻會拉肚子？為何我會對含糖飲料如此痴情上癮，直到自我毀滅得了糖尿病？為何我每次看完養殖業紀錄片後，都想要改吃素，但最後還是點了牛肉麵？還有記憶中，與食物緊銬在一起的，那些無法被說出的心酸與遺憾，都是歷史與科學解決不了的。



我對奶茶的迷戀，雖然一部份是因為含糖量高，能瞬間替我減壓。但另一部份，實則是成長的回憶，自己人生中，只有那麼一次的，迷惑又冗長的青春。在大約十幾歲的時候，我常硬八著我上大學的大姐，凹她帶我去吃下午茶，帶著我去逛大學校園、體驗大學生活，走進東海別墅的皇家玫瑰園，把它當成自家客廳，舒展自己的身心，喝茶聊天吃點心。聊人生、談未來，好像如此就能生產出一些什麼新的思想，讓自己枯燥的人生煥然一新。高中的時候，我對升學沒有熱情，也不知上大學要幹嘛。但這段在下午茶店混的日子，也讓我嗅出了一點端倪……「原來大學生是這麼爽啊！」。接著我從悲慘留級生，變成歡樂大學生，這段往事，現在倒楣的時候，我還時常回憶來鼓勵自己。後來我姐出國讀書就有去無回，親人一旦疏遠之後，有很多話，才發現再也說不出口了。

我自己對作菜的感想，當人老婆，到現在也6-7年了，也老老實實煮了6-7年。雖然每天到傍晚要上工前，心情都會不好一下下。但是煮菜久了，我還是感嘆人人都該自己下廚，男人、女人、小學生都要有調理食物的本事，否則你只能吃外食，這輩子賺再多錢也不夠你「吃飯」跟「看病」啊！

我曾經也想放棄在家裡開伙，但想到家裡一家四口，放假時，人人望著妳等吃的，作人老母的，實在是沒臉不煮。頭幾年，會覺得偶有成就感的片刻，就是去餐廳吃完之後，發現自己照著食譜搞，居然可以在家煮出口味差不多的！而且所有的用料，都是按步就班從新鮮食材揀取而來，也就是老外講的Make from Scratch, 比起去餐廳點，這一道菜當場為你省下二三百元！而且還更健康。但是又煮了幾年之後，我發現另一個有成就感的時刻，是你發現冰箱裡明明沒什麼食材，但是東挖西揀的廢料，最後也能拼湊出一桌菜，頗有風格的，老公小孩又說怎麼這麼好吃啊！這時我開始感覺到，這應該是人妻的時尚料理風，轉變成老木的洛可可風吧！

最後，介紹食譜書，我們一定要來動手作看看，才是對老闆的尊重。因為我愛吃蛤蜊，而且蛤蜊料理真是很難做失敗。挑了一盆書中的「海派烙蛤蜊」，現場來作看看。

第一件事是蒸馬鈴薯泥，記得一定要先入電鍋啊，不然其他料都備好了，馬鈴薯泥還沒好，等著不能烙，會很掃興的。馬鈴薯切小丁，蒸到軟之後，加鮮奶油、鹽、黑胡椒壓扁。

再買1斤70的蛤仔就夠大了，20粒，吐沙之後，加一點水之後，再隔水加熱，這樣的好處是蛤仔肉不會被煮過頭。

再把西洋芹菜末，紅蔥頭末，大蒜末加鹽、胡椒、跟一點白酒，作成香芹奶油。

蛤仔熟了，熟得好漂亮啊！

然後把蛤仔折掉沒有肉的那一半，把香芹奶油點上去，像這樣：

接下來就是把蛤蜊放在馬鈴薯泥下面，烤箱預熱180℃，烤15分鐘，烤完變這樣：

其實看外觀，我應該是失敗了，不過不要灰心，這才是廚房的真相啊！因為馬鈴薯是從電鍋裡拿出來後，蛤蜊已經在旁邊等了太久，我為了要早點吃到午餐，連泥也不搗了，直接隨便鋪一鋪就入烤箱，不過其實味道不會差很多，香芹奶油配著蛤蜊肉一口獨吞，這樣好好吃啊！但吃後的心得，是說雖然奶油我已經減量1/3了，加上馬鈴薯泥中的鮮奶油與奶油，其實這道菜有大量的油，大概是我三天能吃的Quota了。

接著再把一開始用來煮蛤蜊的湯汁喝掉，連鹽都不必加，這樣家庭主婦的午餐就解決了。

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