豆腐表面看起來白淨,但卻是煮婦的剋星。這種東西買回家到底能怎麼吃?通常家常的吃法,都只能煮個味增湯,加豆瓣醬變麻婆,或是涼拌皮蛋。剛結婚還不懂的時候,我家餐桌時常出現這幾道青澀的菜。
時光飛逝,當貂嬋也變成豺狼,我們嗜食重口味之後,開始有了紅燒、鐵板、或是炸豆腐,但這些都要先煎再煮,手續多,配料又複雜,因為豆腐本身無香味,又得加一堆昂貴調味料,如醬油膏、奶油、蠔油等,但最後總因為豆腐沒過油,味道永遠跟餐廳差了一大截,真是賠了夫人又折兵,很不值得的料理。
今天要介紹是我最近發現的炒豆腐,料多、好做、重口味。炒一大盤用來當主菜都行,是一道外表像從冰箱裡亂湊和的,但卻會讓你整盤吃光的菜。