【下酒菜】中華風醃白菜

之前介紹過這本食譜，其實它已經在「炒豆腐」那篇出現過了，裡面的菜色我都非常喜歡。作者是個有四個孩子的日本爸爸，自稱「家庭料理研究家」，這讓我想起我曾拿過的一張名片，上面寫著「專業溜狗人」。在家裡都是他煮飯，有些菜是老婆小孩們愛吃的，有些是他跟酒肉朋友共享的下酒菜。

這次搬家，家裡的幾十本食譜裡，我只帶著它。已經跟它相伴了一年，每天幾乎都要翻翻，努力想著今天要做什麼來吃，反覆翻閱搜索，一次次試著作好裡面的菜，餵飽了家人，我也滿足對台式食物的渴望。很驚訝的是，以前我有幾十本食譜在書櫃裡，常常還是因為不知道要煮什麼而煩惱。但是當你只擁有一本食譜，你真正跟它產生交流時，那個過程，反而能感到滿足。

這就是「人生，永遠需要一個不要買的理由」的原因吧！這一年來我想通了，反正當一家之下人二個孩子的老木，屬於自己的時間心思，就只有那麼一丁點而已，買來的大多數東西，也都沒時間用，只會讓自己有更多雜物要收拾而已。所以，我家開始走「極簡風」(Minimalism)。家裡的東西、衣鞋、玩具，一律要等到用壞，才能買新的。結果發現生活很輕鬆，雜物越來越少，不用浪費生命鑽研購物問題、整理雜物、遮掩…哦不，是收納那些你用不到的東西。



這本食譜因為是家庭料理，他的料理法也都有極簡風的感覺，不過因為是自己家裡吃的東西，所以用的食材都很真誠。每次作成他的下酒菜，總是會讓我這個下人有一秒變上流的新生喜悅。今天我要推書裡的「中華風醃白菜」，正是男主人的下酒菜。以前我都不敢吃生的白菜，總覺得大白菜一定會有蟲！不過這次看到照片，就覺得很好吃，於是動手作了。一吃才知道生的大白菜真是人間美味啊！而且我跟老公已經吃了好幾次，都沒拉肚子。

其實在廚房裡作涼拌生食最麻煩了，手、刀、青菜都要確定有洗乾淨。先把大白菜洗乾淨、切絲，加鹽放半天，讓白菜出水。白菜出完水後，把水倒掉。出完水的白菜就已經很好吃了，有種會回甘的甜味。

接著再煮醃漬用的醬汁，先用麻油，中小火爆香辣椒。

接著倒跟麻油一樣多的醋，要小心醋若倒進熱油裡，就像把水倒進硫酸裡是一樣的道理，會爆炸的！醋若是倒入得越慢，爆炸就越大，就像下面這樣很可怕。所以，要先把火關掉，等油的溫度稍降之後，再把醋一次倒進去。

接著再加入薑、蒜、和蔥，還有砂糖，這道菜是其實是酸酸甜甜的，所以醬汁也要吃得到酸甜味，要加的砂糖量滿多的。

接著倒入出過水的白菜裡拌勻，放冰箱裡一天，就可以拿出來吃，變成這樣。白菜梗又脆又甜、是最好吃的地方。

其實我也嘗試過用大頭菜作，不過大頭菜配上這道醬汁來醃漬差遠了，完全沒有大白菜的甜味。

這道醃白菜的味道，我從來沒在任何餐廳吃過類似的，雖然用的都是很普通的材料，但是卻創造出迷人的風味，真是很有氣質的一道下酒菜啊！