有段時間 ，我很迷「咖啡簡餐」，常常到處去吃簡餐咖啡店的料理包，這道「紅酒燉牛肉」就是菜單上的常客。
直到我第一次看到人妻頻道示範真正的「紅酒燉牛肉」的煮法時，我還真的嚇到了，想說煮一道菜怎麼可能會有超過十個步驟，一個家庭主婦怎麼有辦法這樣煮？
一樣米養百樣人。人妻說這道紅酒燉牛肉，真的是超~級~無~敵~好~吃的，有空做給心愛的人吃，他會更愛你喔。不過，我老公每次吃到這道菜，他都是默默的扒著白飯，有點委屈的，順便打探式的問我說：
「既然有牛肉，為什麼不煮成紅燒呢？」
煮得累死了，也沒人更愛我。封城真的是沒事可做，我突然又想起了「紅酒燉牛肉」的殘念，找到了這位正港法國主廚的煮法，結果一煮之後，我終於發現我家的「紅酒燉牛肉」一直以來都「不」好吃的祕密！
紅酒燉牛肉正港煮法
紅酒燉牛肉真的是法國傳統料理，它是法國勃艮地，紅酒產區那裡的一道家常菜，先看主廚的作法：
1．主廚沒說他用哪種牛肉，因為其實各個部位都有人用，但要有牛骨。我用的是牛胸附近帶骨的部位，吃起來很像牛腩，骨頭也要煎香，一起下去熬：
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| 牛胸部位的肉，油脂多、燉煮不會柴，剛好又帶骨 |
2．牛肉跟牛骨煎香之後，加胡椒，再加大蒜、洋蔥、麵粉去炒就好了，不要再加任何其他蔬菜
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| 只要煎香牛肉、牛骨、洋蔥、大蒜就好了，最後再加胡椒、麵粉拌炒 |
3．既然是「勃艮地」紅酒燉牛肉，就一定要使用勃艮地出產的紅酒。勃艮地紅酒是單一品種Pinot Noir釀成的, 它是澄清的紅酒，一般來說量比較少，也比較貴一點，我買這罐最便宜的，大約台幣300元。
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| 勃艮地紅酒，一整罐全倒下去煮就好 |
4．牛肉、牛骨、洋蔥、大蒜煎炒好之後，就直接倒入「紅酒」、牛骨高湯跟蕃茄糊，百里香與月桂葉，一起去熬2個小時，直到牛肉軟掉為止。培根跟洋菇，是在牛肉先熬了1個小時之後，再煎香之後才加進去的。這樣的好處是我最後還吃得到培根的存在。
5．再來要準備蔬菜，茴香、蘿蔔、馬鈴薯。
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| 奇怪的紫色蘿蔔，如果不是主廚有示範，我也不敢買。 |
6．馬鈴薯削皮，加鹽水煮、紅蘿蔔不削皮，直接下鍋煎，表皮煎香之後，同一鍋加水悶軟，最後加鹽跟奶油調味
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| 根莖類蔬菜，不要加到牛肉裡燉煮，反而要每種分開煮熟、煎香、調味 |
7．蔬菜與紅酒牛肉一起裝盤，看起來很不怎樣。因為正常家庭煮的東西都是這樣，賣相很差。不過這次我特別用心，結果非常好吃！幾乎就跟在吃餐廳的一樣了！
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| Voila！紅酒燉牛肉 |
8．用Slow Cooker煮了4個小時的紅酒燉牛肉，因為我老公從沒吃過這麼好吃的，所以一直吃到快見底時才想到要拍照。
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| 紅酒燉牛肉，這是已經吃到見鍋底的樣子 |
跟本來不同的是
其實人妻的煮法跟主廚教的，並沒有差很多。但是，有幾個不同的地方是：
1．一開始不要加紅蘿蔔下去燉煮，因為燉煮2-3個小時之後，紅蘿蔔的口感是很可怕的，而且吃到第二頓會更恐怖。
2．一定要加勃艮地紅酒，因為我不相信住在「勃艮地」的人，滿城盡是勃艮地紅酒，他還會去買「波爾多」紅酒來煮這道菜。波爾多紅酒是混種葡萄釀成的，一般來說顏色濃重。
3．千萬不要配白飯，因為主廚整道菜從頭到尾沒有加鹽！全是紅酒跟牛高湯煮出來的這道菜，其實是帶點微酸的，微酸的東西配白飯，它不適合台灣人早已被魯肉飯制約的舌頭，這也是我老公每次都埋怨我，為什麼不煮成紅燒口味的原因，就是因為不夠鹹啊！
4．不配白飯，其實是要搭配紅蘿蔔、馬鈴薯與茴香的莖。它們都要先水煮熟、再煎香表面，加鹽跟奶油調出鹹味，這樣整盤吃起來，就跟像法國餐廳裡吃的味道一樣囉！
5．煮這一頓真的很累嗎？其實跟你煮三道菜加白飯，感覺是差不多的，反正只要一煮飯我就會累。重點是吃完之後，會有癒療内心的感覺，才是最重要的。而且，燉煮料理是很難失敗的。
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