【食記】米其林餐廳 Good Cooking 系列

我老公是食盲，都四十歲的人了，他會作的料理，嚴格說只有「義大利麵佐罐頭醬」與「煎蔥蛋」這兩種，更可恨的是，就只是做這兩樣東西，他也會把廚房弄得像打過仗一樣。

他不厭其煩的煮這兩道菜給大家吃。我真的不懂食盲的心理，為什麼餐桌上其他的人，都已經在臉色很難看了，但他仍然無視大家的痛苦，繼續麻木不仁地煮著義大利麵給大家吃，而且為了証明這東西能吃，他還能把它們全吃光。

我沒想過食盲的腦門居然會以這種方式被打開。有天老公突然請假，說要帶我去吃餐廳，我們找了一間米其林Good Cooking，雖然稍貴，但秉持著吃了我不會破產，不吃我也不會變成大富翁的心理，而且被疫情一直搞，搞不好餐廳這行業都要滅絕了，我也就大大方方的去吃了。

這間餐廳在米其林指南上是屬於Good Cooking 的類別，法式料理，並不是星級餐廳，氣氛也比較輕鬆，但值得一提的是，男服務生都是年輕帥哥、會笑、氣質佳。

每道菜的價格都是在30~40元，就算是前菜，也都在20元以上，甜點則是在10~20元左右，跟米其林指南上寫得差不多，前菜點了燉煮小龍蝦，主菜點了魚。

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因為太餓了，所以前菜在想到要拍照之前就吃完了，沒圖沒真相，但整個的口味是很溫和的感覺，吃完後有種嘴巴被人摸過的感覺。

主菜是一種叫Saint Pièrre的魚，這種食材並不是特別的高級，應該就是中文的魴魚或叫多利魚。多利魚很少見，通常只有餐廳才吃得到。

我從沒看過超市有賣多利魚。但它應該是跟鱈魚的等級差不多，但可能還比鱈魚便宜一點。像我們這種天天在買菜的主婦，自己買回家煮給家人吃的，當然都是要選鱈魚或有機鮭魚！

這道主菜是四片多利魚煎到剛好，肉裡還很多汁。它的醬汁是一種叫鳥蛤的蛤蜊 (Coque) 當基底去煮出來的。

當然他的醬汁非常神祕，你絕對吃不出來是什麼調的。鳥蛤也是我平常不會買的食材，它是一種吃起來像蚵仔的蛤蜊，它是蛤蜊界裡最便宜的一種。用家常手法料理，腥味非常重。但主廚的醬汁裡，就漂浮著幾個小鳥蛤的蛤仔肉，一整個的感覺卻非常的好吃，真的會讓你捨不得太快吃完。

Coque 鳥蛤

醬汁裡面還有著許多白色的豆子，豆子也是我平日最怕的食物，因為我老公常買罐頭豆子跟小孩分食，還說很好吃，就算是浸在蕃茄汁裡，罐頭豆子的心也還是吃起來乾乾沙沙的，還有一種久放的腥味。不過現煮的豆子完全不同，咬起來會有彈牙，甚至有點QQ，也沒有任何的怪味。也是多虧了那些豆子，吃這小小的一碗魚，我就飽到了晚餐時間。

接著是甜點，我點的是黑白巧克力、水煮梨子佐咖啡冰沙，甜點的顏色很不誘人，但咖啡冰沙這樣吃我還是第一次看到，也算是被廚師的創意嚇到了。

我老公點的則是法式吐司+冰淇淋+水煮李子。

我老公自從吃完這家餐廳之後，尤其是那碗小小的魚，他就嚇得不敢再煮義大利麵了，他從此成了阿辰師的粉絲，每週都要去逛農夫市集採買新鮮食材。

米其林店真的有那麼威猛或夢幻嗎？其實對於天天都在煮飯的主婦來說，這些料理是嚇不倒我的。因為餐廳的價值，其中有很大一部份，是來自於利用食物，傳達給吃客一種感受與想像，還有展現主廚的想法意念。食材方面你通常不會吃到最好的，就算有高級食材也只是少量的點綴一下，讓你看到之後，心理上產生高級的感受而已。最重要的是，如何把便宜的食材轉換成高附加價值的料理，也就是阿基師常說的「糞土變黃金」，這塊才是智慧財的回報，那我吃的到底是糞土還是黃金呢？

米其林餐廳，並不能單以食物的角度去看它，它其實是一種智慧文化產業，老闆賺的可是智慧財喔！

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