2021年3月15日星期一

【蔬食】終於戰勝了蘑菇 (希臘式蘑菇、奶油麵包粉炒蘑菇)

有在外國超市買過菜的人，不管你是去旅遊想要自己煮食，或是留學生，逛完蔬菜區之後，應該都會說沒什麼菜好買，而且最可惡是高麗菜。大部份的蔬菜買回來，除了生吃之外，都想不出什麼可料理的方法。

蘑菇跟蕃茄、節瓜一樣，在超市裡，永遠都堆得跟山一樣高，它是取之不盡、永不斷貨的食材，雖然每次都看到它們，但是你真的想不出要用它來煮什麼「想吃的料理」。我曾經看過有人會把蕃茄、蘑菇、節瓜這三寶都切片，然後一起去炒一炒，不過這樣的煮法，是真的無法激起我的食欲。

蘑菇有一種腥味，是我特別不喜歡，吃了太多年之後，我也感覺到噁心了。而且如果不是為了煮湯或醬汁時，它一加熱就狂出水，什麼調味都沒用，因為都被它的水份稀釋掉了。

在多年探訪之下，我終於找到二個關於蘑菇，能讓它糞土變黃金的作法，你吃不到腥味，也不會被它的湯汁弄得很煩。

1．奶油麵包粉炒蘑菇

這道菜是從「人氣常備菜」這本日本食譜中看到的，只需要麵包粉、奶油、料理酒就可以做了！

1．用平底鍋，奶油先中火融解

2．奶油融解之後，加麵包粉去炒

3．炒到麵包粉都沾到奶油，而且有點金黃香酥的感覺，撈起來放旁邊

4．炒洋菇：用一點奶油炒洋菇，加酒悶煮3分鐘，加鹽、黑胡椒，我會把汁倒出來，讓洋菇乾一點

5．麵包粉跟炒好的洋菇混在一起就是了

這道奶油麵包粉洋菇，幾乎吃不到洋菇的腥味，入口時還有滿滿的奶油香。建議你最好是要上桌前，才混在一起，這樣還吃得到麵包粉香酥的口感。

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2．希臘式洋菇

別致、無腦、又好吃的一道菜。這是從 Chef Michel的頻道裡看到的，你需要的是月桂葉、橄欖油、白葡萄酒、奧勒岡葉、香菜子，跟醋。主廚示範的時候，加了大量的醋，但我個人發現，加少量的醋，微酸的感覺，其實還比較好吃。照主廚的量去加醋，我會覺得舌頭被酸到麻木。煮這道菜，建議洋菇不要買太大顆，因為要煮到整顆入味，買中小顆的就好了。香菜子可以在中藥行買得到，奧勒岡是用乾燥的。