港式滷味隨便煮

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小時候我媽給我三十元,叫我去樓下吃麵,老闆問我要不要切滷味,看了價目表,上面寫「時價」,我搖頭。從此滷味在我心中,就成了高級料理,它像餐廳裡的螃蟹一樣,你一定要等到付帳的時候,才會知道它多少錢。
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後來台灣開始出現加熱滷味,全盛時期,我宵夜一五吃雞排,二四吃滷味。但台灣所有的小吃發展久了,都會有一樣的問題,就是食材越來越假,味道也越來越戲謔,正是在嘲笑買的人的智商啊!直到上次看到一則新聞,有隻料理鼠王不小心掉進他的滷汁裡之後(詳情請見切米老鼠的噗浪),滷味在我心裡正式死亡,經過滷味攤,我再也不會掙扎了。

不過人還是可以選擇留下他心中美好的記憶,我仍然把滷味當成我心中的高級食材,小時候想吃吃不到的,一輩子心裡都有陰影,但吃完之後心情特別好,所以一定要在星期五晚上吃。這個世界上總是會有些小白拿高級滷味配白飯,滷味的香味通常不強烈,拿來配白飯之後香味都吃不到,吃起來不鹹也不香。其實,吃滷味配白飯是外行人才做的事,宵夜好搭檔之滷味配奶茶也不行,一定要配啤酒!

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滷味的調味和香氣很重要,市售的滷包通常都煮不出啥好味道,所以我去買了一本滷味食譜書。
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依照食譜書,向我婆婆下了中藥材的訂單。
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今天要做的是港式蠔油辣滷味,滷包內容:小茴香37.5公克。
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花椒8公克
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甘草二片。
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其實書上說還要丁香桂皮各一錢(=3.75公克),但正好沒有這兩味就算了。把小茴香,花椒甘草用水龍頭沖一沖,就裝進滷包裡了。
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然後把滷包丟進水裡泡20分鐘。
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準備薑,大蒜,紅辣椒和蔥。
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大火,油鍋爆炒一下,再加辣豆瓣醬,蠔油,沙茶醬一起攪一攪。
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把炒好的醬汁倒入湯鍋裡。
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想吃什麼就丟什麼,家裡正好有白蘿蔔。
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其實還多放了一塊三層肉。
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中小火煮約40分鐘。
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關火後記得要蓋蓋子,把食材浸在滷汁裡越久越好。
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起鍋後,滷味一定要切得越薄越好,切超薄才像在外面吃的,但這肉太難切了。而且一定要有蔥花,最好還有辣椒,不然上桌的時候顏色很難看。
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煮過一次的滷汁,其實我還會冰凍起來用一次,哪天晚餐沒東西煮,隨便丟個豆干和杏鮑菇下去也能救急。 DSC_1349.JPG

小氣的麵攤給你幾滴醬油,香油和蔥花就不錯了,我還給你一匙熱滷汁呢!DSC_1370.JPG   

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加上一點麵條,就是我小時候吃不到的那餐!
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滷味看似麻煩,但實際做起來很快速,非內臟的食材都很好處理,只想滷蔬菜豆干更方便。今天的滷包少了丁香和桂皮,但who knows? 我老公說很清淡,吃起來好高級哦!那是因為我家沒有蠔油這種高級食材,所以滷汁裡的蠔油,我用素蠔油代替,直到倒入半罐之後才有了該有的鹹度,所以下次還是用蠔油做,又會是另一種口味吧!


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