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鬆餅三兄弟 (Pancake)

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之前介紹過我家吃的鬆餅(Waffle),這次要來介紹另一種中文也叫「鬆餅」的早餐,但是英文名字叫Pancake,Pancake 其實就是麥當勞一份五十元的鬆餅啦,加三十元就多給你二片豬肉。Pancake和Waffle 的材料幾乎是一樣的。雖然是同樣的材料,卻有不同的作法,作好有格子的Waffle就象徵著貴婦下午茶,但Pancake就代表麥當勞的速食早點。一樣食物二樣情,這就是人生啊!

鬆餅三兄弟 (Pancake)

今天要來介紹三種不同口味的鬆餅,這些食譜是我從這本食譜上學來的,在這裡試作,証明食譜寫的不假。Pancake的材料和Waffle幾乎一模一樣,先介紹第一種口味,最基本的老阿媽鬆餅,這種鬆餅沒有加發粉,口感溼溼軟軟的,餅裡沒有空氣,和麥當勞鬆餅吃起來不太一樣,當早餐飽足感強,這些材料保証你家都有。
二個大人,早餐吃八片鬆餅剛剛好,使用材料如下(內容摘自這本食譜):
1) 麵粉一杯(125公克)
2) 鹽一點點
3) 蛋一顆
4) 一又四分之一杯的牛奶(約300c.c)
5) 沙拉油
以上材料全部和在一起。

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混和好之後,蓋上蓋子靜置30分鐘,據說這是為了讓麵粉中的筋絡形成,鬆餅吃起來才會比較緊實,沒有放30分鐘的麵糊,吃起來裡面可能會有泡泡。
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接下來是煎鬆餅了,用平底鍋噴上一點點的油。但鍋子的熱度比較難掌握,書上教的方法,是滴一滴水到鍋子上,如果像下面這樣,會先沸騰,再慢慢蒸發就是最好的溫度。假如水滴沒有反應,表示鍋子不夠熱;反之,如果水滴馬上蒸發不見,就表示鍋子太熱了。
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鍋子到了適當溫度之後,舀四大匙(1大匙=15c.c)的麵糊到平底鍋上,接著快把鍋子左搖右搖,讓麵糊散成適當的大小。
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用同樣的火候,一面煎一分鐘半;翻面再煎。
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老阿媽的鬆餅作好了。
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鬆餅本身沒有任何味道,吃的時候,可以加楓糖漿和奶油。
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接著介紹第二種鬆餅,柳橙全麥鬆餅,這個口味吃起來酸酸的,全麥麵粉吃起來比較硬,但是這年頭流行吃全穀類(Whole Food),所以全麥麵粉對心理上的感覺比較好。
柳橙全麥鬆餅的材料如下(內容摘自這本食譜)
1) 全麥麵粉一杯(125公克)
2) 鹽一點點
3) 蛋一顆
4) 一又四分之一杯的柳橙汁(約300c.c)
5) 沙拉油一點點
老方法,全部加在一起攪一攪。
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一樣,靜置30分鐘。
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完全一樣的方法下鍋煎
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煎好起鍋,還是可以加奶油和楓糖漿。
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 第三種鬆餅用的材料比較複雜,我叫它粗魯鬆餅(另有粗魯炒飯,作法請看這),除了上述的基本材料之外,還要準備幾種比較少見的食材,為什麼既然是粗魯鬆餅,還要準備這麼多瑣碎材料呢?花大筆錢買些沒聽過的東西來吃,這就叫作養生啊!
粗魯鬆餅材料如下:

1) 白脫牛奶(Buttermilk)
牛奶擠出來之後,放著不管它,久了上面會浮一層油,把這層油拿去機器裡轉一轉,就會得到黃黃用來塗麵包的那種固體奶油,油裡剩下的東西就是buttermilk啦!你喝的牛奶,其實就是這層油下面的東西,再經過消毒、和均質化之後的產品。為什麼我會知道這種事呢?因為我以前在農場裡挑牛糞,所以看久自然就懂了。Buttermilk如果買不到的話,可以使用原味優格來代替,按這裡有更詳細的替代方案

2) 粗磨玉米粉(Cornmeal)
Cornmeal是把玉米烘乾之後,整顆拿去磨碎得到的粉,看起來很像雞飼料再次重複,這年頭流行吃全穀類(Whole Food),所以我們還是咬著牙吃了。這種黃色的玉米粉和作芒果布丁用的玉米澱粉(Corn Starch)不同。玉米澱粉是白色很像太白粉的東西,是高度精製的食品。

3) 小蘇打(Baking Soda)

4) 發粉(Baking Powder)
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原料如下:
1) 粗玉米粉3/4杯
2) 滾燙熱水1杯
3) 白脫牛奶1又1/4杯
4) 蛋2顆
5) 麵粉1杯
6) 發粉1大匙(1大匙=15 c.c)
7) 小蘇打1/4小匙
(注意:以上材料大約會作出14個鬆餅)

先用熱水把粗玉米粉調開
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 然後把剩下的材料全部加進去攪一攪。
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用同樣的方法下鍋煎
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煎好了!
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這次配我用豆漿機作的草莓果醬來吃,果醬加愈多愈好,因為這種玉米鬆餅口感很粗獷,玉米粉煮過之後還是硬的,鬆餅本身沒有甜味,小孩子吃了可能會吐出來,反而比較適合中老年人健康清淡的飲食原則。

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