「紅酒燉牛肉」好吃的祕密,原來是…

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有段時間 ,我很迷「咖啡簡餐」,常常到處去吃簡餐咖啡店的料理包,這道「紅酒燉牛肉」就是菜單上的常客。

直到我第一次看到人妻頻道示範真正的「紅酒燉牛肉」的煮法時,我還真的嚇到了,想說煮一道菜怎麼可能會有超過十個步驟,一個家庭主婦怎麼有辦法這樣煮?

一樣米養百樣人。人妻說這道紅酒燉牛肉,真的是超~級~無~敵~好~吃的,有空做給心愛的人吃,他會更愛你喔。不過,我老公每次吃到這道菜,他都是默默的扒著白飯,有點委屈的,順便打探式的問我說:

「既然有牛肉,為什麼不煮成紅燒呢?」

煮得累死了,也沒人更愛我。封城真的是沒事可做,我突然又想起了「紅酒燉牛肉」的殘念,找到了這位正港法國主廚的煮法,結果一煮之後,我終於發現我家的「紅酒燉牛肉」一直以來都「不」好吃的祕密!

 

紅酒燉牛肉正港煮法

紅酒燉牛肉真的是法國傳統料理,它是法國勃艮地,紅酒產區那裡的一道家常菜,先看主廚的作法:

1.主廚沒說他用哪種牛肉,因為其實各個部位都有人用,但要有牛骨。我用的是牛胸附近帶骨的部位,吃起來很像牛腩,骨頭也要煎香,一起下去熬:

紅酒燉牛肉

牛胸部位的肉,油脂多、燉煮不會柴,剛好又帶骨

 

2.牛肉跟牛骨煎香之後,加胡椒,再加大蒜、洋蔥、麵粉去炒就好了,不要再加任何其他蔬菜

紅酒燉牛肉
只要煎香牛肉、牛骨、洋蔥、大蒜就好了,最後再加胡椒、麵粉拌炒

 

 

3.既然是「勃艮地」紅酒燉牛肉,就一定要使用勃艮地出產的紅酒。勃艮地紅酒是單一品種Pinot Noir釀成的, 它是澄清的紅酒,一般來說量比較少,也比較貴一點,我買這罐最便宜的,大約台幣300元。

紅酒燉牛肉

勃艮地紅酒,一整罐全倒下去煮就好

 

4.牛肉、牛骨、洋蔥、大蒜煎炒好之後,就直接倒入「紅酒」、牛骨高湯跟蕃茄糊,百里香與月桂葉,一起去熬2個小時,直到牛肉軟掉為止。培根跟洋菇,是在牛肉先熬了1個小時之後,再煎香之後才加進去的。這樣的好處是我最後還吃得到培根的存在。

5.再來要準備蔬菜,茴香、蘿蔔、馬鈴薯。

紅酒燉牛肉

奇怪的紫色蘿蔔,如果不是主廚有示範,我也不敢買。

 

6.馬鈴薯削皮,加鹽水煮、紅蘿蔔不削皮,直接下鍋煎,表皮煎香之後,同一鍋加水悶軟,最後加鹽跟奶油調味

紅酒燉牛肉

根莖類蔬菜,不要加到牛肉裡燉煮,反而要每種分開煮熟、煎香、調味

 

8.蔬菜與紅酒牛肉一起裝盤,看起來很不怎樣。因為正常家庭煮的東西都是這樣,賣相很差。不過這次我特別用心,結果非常好吃!幾乎就跟在吃餐廳的一樣了!

紅酒燉牛肉

Voila!紅酒燉牛肉

 

7.用Slow Cooker煮了4個小時的紅酒燉牛肉,因為我老公從沒吃過這麼好吃的,所以一直吃到快見底時才想到要拍照。

紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉,這是已經吃到見鍋底的樣子

 

跟本來不同的是

其實人妻的煮法跟主廚教的,並沒有差很多。但是,有幾個不同的地方是:

1.一開始不要加紅蘿蔔下去燉煮,因為燉煮2-3個小時之後,紅蘿蔔的口感是很可怕的,而且吃到第二頓會更恐怖。

2.一定要加勃艮地紅酒,因為我不相信住在「勃艮地」的人,滿城盡是勃艮地紅酒,他還會去買「波爾多」紅酒來煮這道菜。波爾多紅酒是混種葡萄釀成的,一般來說顏色濃重。

3.千萬不要配白飯,因為主廚整道菜從頭到尾沒有加鹽!全是紅酒跟牛高湯煮出來的這道菜,其實是帶點微酸的,微酸的東西配白飯,它不適合台灣人早已被魯肉飯制約的舌頭,這也是我老公每次都埋怨我,為什麼不煮成紅燒口味的原因,就是因為不夠鹹啊!

4.不配白飯,其實是要搭配紅蘿蔔、馬鈴薯與茴香的莖。它們都要先水煮熟、再煎香表面,加鹽跟奶油調出鹹味,這樣整盤吃起來,就跟像法國餐廳裡吃的味道一樣囉!

5.煮這一頓真的很累嗎?其實跟你煮三道菜加白飯,感覺是差不多的,反正只要一煮飯我就會累。重點是吃完之後,會有癒療内心的感覺,才是最重要的。而且,燉煮料理是很難失敗的。

 

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One Response

  1. Avatar 老讀者 2020-04-29

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