不要買 氣炸鍋 的理由 (2020年5月)

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《戒手機: 挑戰二十天重新奪回生活主權的提案》
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不敢相信2012年的那一篇「要買 健康氣炸鍋 的理由」,無心插柳,竟然在痞客邦有超過150萬人次點閱,不過即使說「不要買」,也無損「氣炸鍋」已成為寵愛商品的事實,即使它無法挑戰微波爐的地位,品牌的選擇卻比以前更多,臉書上也有各式各樣的門派與社團,精研「溫度」與「分鐘數」的調校,更多的氣炸創意料理也出現了,比方說「氣炸雞湯」,可見用戶對氣炸鍋的依賴,也已經越來越深,最好是有一天,不管什麼菜,都能用氣炸鍋煮。

這一篇「不要買氣炸鍋的理由」,是我們重新審視氣炸鍋的使用行為以及市場變化之後的心得,優點就不寫了,請大家參考各個FB社團或產品官網,這一篇只講不要買的理由,不定期更新,給大家購買前平衡思考用。

 

1.不能氣炸口罩

日前有立法委員用氣炸鍋消毒口罩,受到大家的撻伐,最後逼得委員自清「我不是白癡」,還得氣炸甜不辣給記者吃,博取好感。本部落格對這種數落別人的行徑非常不以為然,這些人肯定是沒有 follow 氣炸鍋的FB社團,看過「氣炸雞湯」這道神人料理,如果氣炸雞湯都行的話,那會聯想到用氣炸鍋來蒸口罩也是天經地義。

會出現口罩燒焦的結果,除了口罩本身的問題外 (很輕、很容易在氣炸鍋裡被旋風吹起、碰到電熱管後燒焦),絕對不是人的錯,而是氣炸鍋的錯,竟然沒有考慮到國人受到 COVID-19的影響,會有龐大的蒸口罩需求。

提醒大家,如果口罩沒有加鉛塊、重到被旋風吹不起,或在氣炸鍋還沒有預設蒸口罩功能前,請先忍耐用靜態的大同電鍋消毒口罩。

 

2.你的廚藝不會進步

氣炸鍋是一種新興工具,雖然你可以用它來做略為複雜的菜。比方說紙包料理,不過說穿了,關於氣炸鍋的烹飪技巧,千篇一律的,就是調「溫度」跟「時間」。

判斷食物要煮多久,熟了沒,都是要靠經驗與觀察。作菜時要使用你的五感,眼睛盯著蝦子變紅、以及它熟透時,外表的收縮;洋菇出水時,耳朵要聽到它特有的錐錐聲;中華料理大量的爆香,你也要用使用嗅覺,聞是否有香味;煎牛排時要使用手指去按壓肉的韌度,以判斷它的熟成度,舌頭也要品嚐調味,這些都是是廚師養成的關鍵能力。如果你只會用氣炸鍋作菜,你的廚藝,永遠都是「溫度」與「時間」兩個變數而已,等你沒有氣炸鍋的時候,就不知道怎麼煮菜了。

 

3.很容易煮失敗

因為它是新興工具,雖然有關於氣炸鍋的網路社群會討論各種煮法。但最終每個人切的大小厚薄都不可能一模一樣,食材也會有微小的差異,氣炸鍋的品牌也有差,所以別人研究出的「溫度」與「分鐘數」並不一定能適用在你家那台上。如果是「傳統烤箱」食譜所給的時間與溫度,當你使用氣炸鍋時,也會因為氣炸鍋的熱風直吹,讓食物容易燒焦。常常一不小心多算了幾分鐘,就烤焦了。反之,傳統烤箱沒有直接吹熱風到食材上,而中大型的旋風烤箱,也因為空間較大,熱會往周圍擴散,就算你不小心多烤了幾分鐘,食物頂多變乾,也不容易焦。

氣炸鍋的小空間有沒有省電我是不知道,因為好的烤箱是很密閉的,反之氣炸鍋並不密閉,而且食物很容易煮壞,燒焦了不敢吃怕致癌,最後浪費了更多食材喔!

 

 

4.每天吃高溫烹調的炸物,還是有致癌的可能性

氣炸鍋最迷人的是,你可以天天吃「仿炸物」,而不用擔心健康的問題了。它的確可以讓食材大量油切,但請注意,油切之後,你的食物也不一定會是健康的,國內外都有新聞報導指出,氣炸鍋的高溫吹拂仍然會讓肉類產生致癌物,跟你加了多少油,是沒有關係的。當你自以為可以天天用,天天吃炸物的時候,可能也吃進了更多致癌物。

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5.輕的食材會亂飛

因為旋風不能關掉,關了就不叫「氣」炸鍋,所以一些較輕的食材,比方說鱈魚上的蒜片,還有早餐吐司麵包上,小小塊的固體奶油,永遠都會被吹到不見,也吃不到。口罩放在氣炸鍋裡也是會亂飛的,要請大家注意。

 

6.很佔空間

經過了這麼多年的演化,氣炸鍋的體積並沒有變小,還越出越大台。一個4口之家要用的話,肯定是要買大台的,例如 Philips Avance Airfryer XXL  這一款就頗受歡迎,但它的代價是體積大,廚房不夠寬敞的話真的駕馭不了,還好它的上方至少不會太熱,而且很平坦,有時還是可以放東西的。像我突然發現,它很適合放iPad看食譜,作菜的時候邊看,視野很好。

 

7.有更多氣炸烤箱出現了,容量大,功能強

這幾年來有一個現象,就是以前叫做「旋風烤箱」的東西,都慢慢改名成「氣炸烤箱了」,價格比氣炸鍋更貴,但是容量更大、能烤的東西更多,最重要的是它如傳統烤箱一樣,煮完要清洗很容易。

 

8.容量很小不夠吃,除非你家只有二口人

就算是買小台的氣炸鍋,它的體積還是很大,但是可利用空間很小,只佔它體積的一半,但一個烤箱可利用的空間則幾乎是全部!通常四口人家,你用氣炸鍋來分擔一道菜剛剛好,是可以減少你的工沒錯,不過要煮全家吃飽,你還是要靠瓦斯爐。如果我們家作氣炸豬排,每片豬排要炸十分鐘,但起油鍋只需要炸一分鐘,而且油炸比氣炸更簡單,絕對不會失敗。

 

9.洗碗機放不下

如果把氣炸鍋該清洗的零件全部都塞進洗碗機,那你其他的碗盤就都不用洗了。我最恨它的把手,因為它是不規則型,要放入洗碗機非常困難,每次都像是玩益智遊戲,而且我不懂,把手又沒接觸到食材,為什麼連把手也要放進去洗?

 

10.上方電熱管油垢卡渣難清、下方不沾鍋久了卡油垢

經過了這麼多年,氣炸鍋的清潔難度還是非常高。電熱管卡油垢依舊很難清潔,飛利浦的官方文件也只是請大家用乾淨的布沾水擦拭,或用刷子把食物殘渣刷掉,沒有更進一步的做法,不用幾個月,加熱管旁邊的油垢就已經積的不像話,那每日反覆加熱,形成多麼可怕的化合物我們都不知道,如果不小心沾到自己的食材,真的不知道自己會吃到什麼。

氣炸鍋電熱管卡油汙

氣炸鍋電熱管卡油汙

 

下方的鍋具是不沾鍋的材質,剛用的時候覺得太棒了,輕輕一沖就乾淨,但不沾鍋的材質也代表你不能用力去刷它,也不用很久,油垢就累積起來了,越用越髒,還得常常用指甲去摳,清潔難度依舊非常高。

不沾鍋材質卡油汙

 

我知道網路上有很多人在教怎麼拆解氣炸鍋,做深度清潔,但其實我個人不建議這麼做,因為就我而言,拆開後壞掉或裝不回去的風險相當的高,而且保固可能就這樣沒了,如果不是有這樣的專業建議不要,切記自己拆要自己負責。

 

11.會噴煙,一定要放抽油煙機旁邊

如果是烤箱,你用的不好時,如油脂掉入箱底接觸到高熱,也會狂冒煙。但是氣炸鍋是照著食譜建議的時間和作法,當你烤雞翅、三層肉時也會狂噴煙。推測應該是雞皮上的油,被吹到上方的電熱管之後,油脂直接遇到高溫所產生的油煙,咦?這不就是最毒的致癌物嗎? 好幾次我家的煙霧偵測器,都被這種煙霧搞到狂叫,搞到大家神經兮兮。

 

12.只有某些食物能製造出類似炸的效果

只有特定的食物,氣炸之後會有炸的口感。個人比較推的氣炸四季豆,氣炸地瓜條,氣炸節瓜,這些根莖類蔬菜,用氣炸鍋能做出跟以前完全不同的滋味,而且很快就能上桌。氣炸薯條則是噱頭,因為口感跟油炸的完全不同,只能騙騙小孩。

其他氣炸雞塊、氣炸排骨,因為時間太長、過程太麻煩,最後我還是很少作或直接油炸。

炸雞翅因為煙噴太兇,而且口感及賣相,遠遠不如油炸。我也就不再氣炸了,改用旋風烤箱烤雞翅,效果差不多,而且還比較安全。

 

13.有噪音

每家的廠牌的噪音應該都不一樣,但氣炸鍋始祖飛利浦的,它噪音還是可以忍受,但其他小牌我就不知道了,而且你一定要買回來用的時候,才會知道。

 

小結

我家的烤箱很大一台,要達到200度,得預熱大概7-8分鐘左右,如果是加熱麵包,溫度到了之後使用個 3~5 分鐘後就要關掉,很不划算,而且浪費能源。氣炸鍋因為體積小,很快就可以達到恆溫的特性,變成大家的寵愛,取代烤麵包機是可行的,但不應該是廚藝的全部,做出來的東西只能說是「仿炸物」,跟真的炸物還是有差距,這種烹調習慣也不適合所有的家庭,清潔難度高也是個很大的問題,在電器使用安全的前提下,似乎很難解決。總之,氣炸鍋絕對不是廠商講的那樣美好,以上給大家參考。

 

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★【戒斷手機上癮】★
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4 Comments

  1. Avatar mag 2020-05-25
    • Avatar 文怡 2020-05-25
      • 老母機器人 老母機器人 2020-05-25
  2. Avatar 文怡 2020-05-25

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