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如何讓蛤蜊吐沙?其實是2-3%的鹽水啦!

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蛤蜊沒能吐沙乾淨是餐桌上的悲劇,一斤70,當天早上去市場採買,回家煮得辛辛苦苦的蛤蜊,就這麼報廢了。

兒子聽說今晚有煮蛤蜊,立馬扔下他的MOD遙控器,衝上餐桌,正準備要霸占整盤蛤蜊,把蛤蜊移到他面前後立刻宣誓主權:「媽媽,我要當蛤蜊店老闆!」

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我得當客人,跟兒子要了一顆蛤蜊來吃,發現咬起來沙沙作響,完了…

兒子還在老木的傷口上灑鹽,眼睜睜的看著我把煮好的炒蛤蜊倒掉,哭著問我為什麼?我黯然的說著:「兒子,蛤蜊壞了…」,事實上是老木料理又失敗了。

其實我也不是不用心煮飯給孩子吃,只是說我咕狗了好久,始終找不到真的能讓蛤蜊吐沙的方法。主婦們、人妻們都說「就調比平常鹹一點的」的鹽水就好了。但這樣講不明確,每個人對鹹的感覺又都不一樣,讓我的蛤蜊每次都吐不乾淨。

直到我發現了這本食譜:

在第20頁中,發現了讓蛤蜊吐沙的科學方法:

所以,米其林大廚說要用3%的鹽水,這裡指的應該是小學教的重量百分濃度吧!重量百分濃度3%的鹽水要怎麼調呢?咕狗完後應該是這樣:

所以應該是970公克的水,加上30公克的鹽。這樣就能調出3%的鹽水了。

 

 

實際試驗之後呢?從全聯社買回來的幾顆蛤蜊 (這幾顆快40元哦!),按照比例,用500cc的水加15公克的鹽,濃度差不多也是3%,放20分鐘之後,發現結果如下:

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哇賽!蛤蜊的鼻孔伸得好長,今(天)晚(餐),老木我必能重拾女人的信心了…

這批則是從菜市場買回來的蛤蜊,蛤蜊仍然很配合,難道是太爽了嗎?連白拋拋的肉都露出來了…

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撈出蛤蜊之後,碗底的水質變成這樣:

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看到這盤髒水的快感,就有如你扯下面膜時,發現上面吸了滿滿的黑頭粉刺一般,好有成就感呀!

再復習一次蛤蜊吐沙的重點:

量百分濃度3%=970公克的水,加30公克鹽。
蛤蜊沒買那麼多或是嫌鹽貴的時候:485公克的水,加15公克的鹽

實際測試的時候,發現沒那麼準也可以有同樣的效果:1000公克水加30克鹽;500公克水加15公克鹽也行。

屢試不爽,老木們也試試吧!

 


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