【食記】米其林Good Cooking餐廳

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我老公是食盲,都四十歲的人了,他會作的料理,嚴格說只有「義大利麵佐罐頭醬」與「煎蔥蛋」這兩種,更可恨的是,就只是做這兩樣東西,他也會把廚房弄得像打過仗一樣。

他不厭其煩的煮這兩道菜給大家吃。我真的不懂食盲的心理,為什麼餐桌上其他的人,都已經在臉色很難看了,但他仍然無視大家的痛苦,繼續麻木不仁地煮著義大利麵給大家吃,而且為了証明這東西能吃,他還能把它們全吃光。

我沒想過食盲的腦門居然會以這種方式被打開。有天老公突然請假,說要帶我去吃餐廳,我們找了一間米其林Good Cooking,雖然稍貴,但秉持著吃了我不會破產,不吃我也不會變成大富翁的心理,而且被疫情一直搞,搞不好餐廳這行業都要滅絕了,我也就大大方方的去吃了。

這間餐廳在米其林指南上是屬於Good Cooking 的類別,法式料理,並不是星級餐廳,氣氛也比較輕鬆,但值得一提的是,男服務生都是年輕帥哥、會笑、氣質佳。

每道菜的價格都是在30~40元,就算是前菜,也都在20元以上,甜點則是在10~20元左右,跟米其林指南上寫得差不多,前菜點了燉煮小龍蝦,主菜點了魚。

因為太餓了,所以前菜在想到要拍照之前就吃完了,沒圖沒真相,但整個的口味是很溫和的感覺,吃完後有種嘴巴被人摸過的感覺。

主菜是一種叫Saint Pièrre的魚,這種食材並不是特別的高級,應該就是中文的魴魚或叫多利魚。多利魚很少見,通常只有餐廳才吃得到。

我從沒看過超市有賣多利魚。但它應該是跟鱈魚的等級差不多,但可能還比鱈魚便宜一點。像我們這種天天在買菜的主婦,自己買回家煮給家人吃的,當然都是要選鱈魚或有機鮭魚!

這道主菜是四片多利魚煎到剛好,肉裡還很多汁。它的醬汁是一種叫鳥蛤的蛤蜊 (Coque)當基底去煮出來的。

多利魚料理

當然他的醬汁非常神祕,你絕對吃不出來是什麼調的。鳥蛤也是我平常不會買的食材,它是一種吃起來像蚵仔的蛤蜊,它是蛤蜊界裡最便宜的一種。用家常手法料理,腥味非常重。但主廚的醬汁裡,就漂浮著幾個小鳥蛤的蛤仔肉,一整個的感覺卻非常的好吃,真的會讓你捨不得太快吃完。

Coque 鳥蛤

Coque 鳥蛤

醬汁裡面還有著許多白色的豆子,豆子也是我平日最怕的食物,因為我老公常買罐頭豆子跟小孩分食,還說很好吃,就算是浸在蕃茄汁裡,罐頭豆子的心也還是吃起來乾乾沙沙的,還有一種久放的腥味。不過現煮的豆子完全不同,咬起來會有彈牙,甚至有點QQ,也沒有任何的怪味。也是多虧了那些豆子,吃這小小的一碗魚,我就飽到了晚餐時間。

接著是甜點,我點的是黑白巧克力、水煮梨子佐咖啡冰沙,甜點的顏色很不誘人,但咖啡冰沙這樣吃我還是第一次看到,也算是被廚師的創意嚇到了。

 

我老公點的則是法式吐司+冰淇淋+水煮李子。

我老公自從吃完這家餐廳之後,尤其是那碗小小的魚,他就嚇得不敢再煮義大利麵了,他從此成了阿辰師的粉絲,每週都要去逛農夫市集採買新鮮食材。

米其林店真的有那麼威猛或夢幻嗎?其實對於天天都在煮飯的主婦來說,這些料理是嚇不倒我的。因為餐廳的價值,其中有很大一部份,是來自於利用食物,傳達給吃客一種感受與想像,還有展現主廚的想法意念。食材方面你通常不會吃到最好的,就算有高級食材也只是少量的點綴一下,讓你看到之後,心理上產生高級的感受而已。最重要的是,如何把便宜的食材轉換成高附加價值的料理,也就是阿基師常說的「糞土變黃金」,這塊才是智慧財的回報,那我吃的到底是糞土還是黃金呢?

米其林餐廳,並不能單以食物的角度去看它,它其實是一種智慧文化產業,老闆賺的可是智慧財喔!


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One Response

  1. Avatar Anonymous 2020-10-26

有什麼想法嗎?