希臘式洋菇

【蔬食】終於戰勝了洋菇 (希臘式洋菇、奶油麵包粉炒洋菇)

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有在外國超市買過菜的人,不管你是去旅遊想要自己煮食,或是留學生,逛完蔬菜區之後,應該都會說沒什麼菜好買,而且最可惡是高麗菜。大部份的蔬菜買回來,除了生吃之外,都想不出什麼可料理的方法。

洋菇跟蕃茄、節瓜一樣,在超市裡,永遠都堆得跟山一樣高,它是取之不盡、永不斷貨的食材,雖然每次都看到它們,但是你真的想不出要用它來煮什麼「想吃的料理」。我曾經看過有人會把蕃茄、洋菇、節瓜這三寶都切片,然後一起去炒一炒,不過這樣的煮法,是真的無法激起我的食欲。

洋菇有一種腥味,是我特別不喜歡,吃了太多年之後,我也感覺到噁心了。而且如果不是為了煮湯或醬汁時,它一加熱就狂出水,什麼調味都沒用,因為都被它的水份稀釋掉了。

在多年探訪之下,我終於找到二個關於洋菇,能讓它糞土變黃金的作法,你吃不到腥味,也不會被它的湯汁弄得很煩。

1.奶油麵包粉炒洋菇

這道菜是從「人氣常備菜」這本日本食譜中看到的,只需要麵包粉、奶油、料理酒就可以做了!

洋菇料理 怎麼煮 奶油

1.用平底鍋,奶油先中火融解

 

洋菇料理 怎麼煮 奶油

2.奶油融解之後,加麵包粉去炒

 

洋菇料理 怎麼煮 奶油

3.炒到麵包粉都沾到奶油,而且有點金黃香酥的感覺,撈起來放旁邊

 

洋菇料理 怎麼煮 奶油

4.炒洋菇:用一點奶油炒洋菇,加酒悶煮3分鐘,加鹽、黑胡椒,我會把汁倒出來,讓洋菇乾一點

 

 

洋菇料理 怎麼煮 奶油

5.麵包粉跟炒好的洋菇混在一起就是了

這道奶油麵包粉洋菇,幾乎吃不到洋菇的腥味,入口時還有滿滿的奶油香。建議你最好是要上桌前,才混在一起,這樣還吃得到麵包粉香酥的口感。

 




 

2.希臘式洋菇

別致、無腦、又好吃的一道菜。這是從 Chef Michel的頻道裡看到的,你需要的是月桂葉、橄欖油、白葡萄酒、奧勒岡葉、香菜子,跟醋。主廚示範的時候,加了大量的醋,但我個人發現,加少量的醋,微酸的感覺,其實還比較好吃。照主廚的量去加醋,我會覺得舌頭被酸到麻木。煮這道菜,建議洋菇不要買太大顆,因為要煮到整顆入味,買中小顆的就好了。香菜子可以在中藥行買得到,奧勒岡是用乾燥的。

 

 

希臘式洋菇

1.白酒加橄欖油、月桂葉、醋(少量)、香菜子跟奧勒岡葉,全部加進去再開中火煮滾

 

希臘式洋菇

2.煮滾後,再加入洋菇進去,加蓋煮20分鐘

 

希臘式洋菇

3.煮好後,撈洋菇起來就好,擺盤時也可以加一點湯汁

煮這道希臘式洋菇的時候,我常會把湯汁喝掉,雖然說裡面有大量橄欖油,但是因為很好喝,所以我還是會喝,不過,如果你醋加得太多,香菜子的味道就會被突顯出來,湯汁喝起來,會馬上變得很像某種科學中藥湯。所以,建議放少量的醋,有微酸口感就好了。

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