涼拌綠豆芽

【聰明菜】終於戰勝了綠豆芽(涼拌綠豆芽)

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聰明的媽媽知道,綠豆芽裡大部份都是水份,辛辛苦苦煮了一大盤,但卻沒有質量,飽足感普通。端上桌,由於食材太便宜,看到也不會覺得興奮。如果我買綠豆芽回家,以前還會用詹姆士教的蔥爆熱炒法,弄得很鹹,但發現工法太多,CP值仍低。後來,我就自己發明了更聰明的吃法,涼拌綠豆芽。

會知道要這麼做,是因為我常去的日本定食店,老闆常會附上一小碟的涼拌豆芽菜(折合我的食量大約2口)。老闆聰明,像這種配菜,有就好,而且要用越便宜、越不受季節影響的食材越好。不過,連續去了好幾次之後,我突然發現我愛上這碟豆芽菜的味道了,我就開始遍尋食譜,看有沒有這道豆芽菜。

最後,雖然沒有找到一模一樣的食譜,但是我經過幾次的試驗之後,最後做出了我喜歡的味道,也是燒水菜,一次做一大盆,完全使用人工調味料就能做出來,很方便,整道菜最困難的一步,是切蔥花。

涼拌綠豆芽

首先是燙綠豆芽,燒開水,水滾丟進去之後,只要一分鐘就趕快撈出來,才會脆口。

 

涼拌綠豆芽

撈出來之後,中間挖孔,然後用電扇吹,以幫助散熱




涼拌綠豆芽

使用昆布粉與柴魚粉就好了,反正用量不多。

 

涼拌綠豆芽

同時再加入蔥花、鹽、與麻油

 

涼拌綠豆芽

可以馬上吃,放到冰箱一天也可以,更入味更好吃

涼拌豆芽通常是韓式黃豆芽,用大蒜跟麻油。但是我的涼拌綠豆芽用蔥花,蔥花多加一點,風味都來自蔥,放一天之後,蔥的味道整個進入綠豆芽,會更好吃。而且燒開水一次就煮一大盆,第二天更好吃。

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