料理 Archive

身為一個家庭主婦，煮飯是我一天最重要的事情。因為，我每天只要煮一頓晚餐，我就現賺台幣2000元。從星期一煮到星期日，我到底要怎麼挺過每一天呢？

身為人夫廚師，我不只是有加熱飯菜的能力，在組裝上也多有涉獵，這道菜充份展現我融合加熱系與組裝系能力的結果:  酪梨起司蛋烤土司。講真的，它超級好吃，酪梨與 Philadelphia 的綿密口感相當配，蛋如果不要煎得太熟，蛋黃也呈現流動狀態的話，那口感更棒。下面來看一下我如何加熱後組裝它。

老婆說我是舌盲(這篇)，但我自詡為加熱系的廚師，煎蛋是我的拿手好戲，這道菜，雖然是蔥蛋，但是蛋是配角，蔥才是主角，也許應該叫做『暴力蛋蔥』更為貼切，當然，我老婆恨死這道菜，說我浪費了很多蔥，又用了一堆蛋，讓她真的要用時候，常常不夠用。儘管常常被念，我還是想分享給大家，我做菜的喜悅。

有兩樣外國人蔬菜，是我特別喜愛的，一個是白蘆筍，另一個是朝鮮薊。 朝鮮薊雖然看起來非常不像食物，但是吃到的時候，我每次都停不下來，我五歲的女兒看我每次吃得跟豬一樣，也覺得好奇，結果她一吃，也停不下來。 這麼畸型的蔬菜，它到底要怎麼吃呢？

有段時間 ，我很迷「咖啡簡餐」，常常到處去吃簡餐咖啡店的料理包，這道「紅酒燉牛肉」就是菜單上的常客。 直到我第一次看到人妻頻道示範真正的「紅酒燉牛肉」的煮法時，我還真的嚇到了，想說煮一道菜怎麼可能會有超過十個步驟，一個家庭主婦怎麼有辦法這樣煮？ 一樣米養百樣人。人妻說這道紅酒燉牛肉，真的是超~級~無~敵~好~吃的，有空做給心愛的人吃，他會更愛你喔。不過，我老公每次吃到這道菜，他都是默默的扒著白飯，有點委屈的，順便打探式的問我說： 「既然有牛肉，為什麼不煮成紅燒呢？」

疫情好像沒有緩和。封城、學校停課之後，每天不能帶小孩出門，還要天天煮三餐，這不就是我以前最怕的事嗎？ 雖然我平時很宅，但封城四週之後，我開始出現想與他人連結的欲望。最近我甚至去偷看別人的臉書，看他們封城之後是不是都還活得好好的？一有機會出門跑步或買菜，我會努力搜尋是否有熟悉的面孔，希望能與他們交換一個微笑，這樣我會感覺好過一點。 可能是災難突然降臨，人的心態至少會變得比較感恩吧！雖然每天一張開眼睛，我就要面對跟昨天一模一樣的場景跟工事，但想到今天至少還能吃飯睡覺，再看到兩個小孩不懂得害怕，他們還是整天在笑在玩，那我就不要想其他事了。在這個時候，煮飯餵飽一家人，反而讓我有踏實又正面的感覺。 我不斷地挖出櫃子裡的乾貨食品，想辦法清掉，平常就只會一直買個不停，而不會去注意過期了沒有。現在我只剩下「外國超市」可以買菜，外國超市的蔬菜都是你很不習慣煮的蔬菜。買來買去，永遠都是大黃瓜、蕃茄、大白菜、洋菇與青白花椰菜。最近連我最不喜歡吃的節瓜、牛排也只好買了。 「節瓜」之所以讓我討厭，是因為它不像黃瓜能涼拌生吃，但是炒就要切片切絲，對我來說不可能，因為我很討厭切片切絲，我家也沒有瓦斯爐，而是用電加熱，所以炒不出大火香味。它本身也沒有讓人喜歡的甜味或香氣，所有的味道都是要靠調味來的，但是它本身卻不吸味，稍微一煮久又馬上爛。 最近我特別珍惜食材，平時再怎麼討厭的菜，我都會去搜尋各種料理方式。如果煮成功，那馬上就「糞土變黃金」。在沒有其他娛樂的生活裡，你全家人的幸福指數會馬上提升。我家會煮的東西一定是很容易做、又口味比較重的菜。封城的意外收穫，就是學會了節瓜的二種煮法： 節瓜煎餅+韓式醬料的方式： 韓式醬料：糖(要大匙)、醬油、醋、白芝蔴、韓式辣醬適量 這樣料理方式，比平常外面吃的節瓜，更多一點脆跟天然的甜味，熱油煎過表面的蛋糊之後，節瓜也多了一層香味，韓式醬料，酸甜辣鹹都有了，習慣吃重口味的人，一口塞進去，什麼味道都有了，一定會覺得好吃。                     第二吃，起司粉烤節瓜條：   平時我最討厭吃起司，從「卡門貝特」到「莫札瑞拉」，一看到它們，我的食慾就會消失了。我唯一勉強能吃的是「帕馬森」跟「馬茲卡彭」，不過這樣料理的節瓜條，連我也覺得很好吃呢！                

雖然我煮飯已經煮了十年，還曾經開過小吃店，但是每天快到晚餐時間時，我仍是皮皮挫。因為現在能真正用在煮飯的時間很有限。煮飯時都得一心多用，一邊要催兩小孩洗澡，小孩在妳切菜炒菜時，會打架吵鬧一直叫媽媽，或是故意趁妳在忙的時候，來開冰箱找零食吃。更慘的是，現在住的地方外食很不方便，全家人出去吃或是買外帶，再爛的店，最少都要花40歐元以上，而且帶著兩個孩子去，享受不到餐廳的氛圍，都是吃完快逃，所以最後的結果，就是我一週煮七天，連週末也很少去外面吃。 天天煮飯，在幾乎沒有一天不煮的情況下，妳會很累，雖然煮飯就累那2個小時，但是天天煮，會讓妳覺得很嫌惡。不管是Masa, 詹姆士、阿基師，再怎麼教你，最後你都是要自己煮的。Masa 跟詹姆士都說自己的食譜很簡單，但是你天天煮，也還是會累啊！在小吃店的廚房修練過之後，我發現煮飯要輕鬆，關鍵在流程，因為你一次要煮3道菜，每個步驟都卡好，那就可以用最少的器材、空間跟時間，把晚餐煮好，最後收拾廚房的工作，也變容易了。   煮飯要輕鬆，又全家吃飽吃健康，只要改變幾個想法： 1．一餐只作一樣煎炒料理就好 煎、炒仍然是最辛苦的，妳要站在瓦斯爐前，炒菜鍋有時效因素，會讓人緊張，而且要炒的食材，通常都要切細切平均，最花時間！它發出的油煙還會讓人感覺到另一種無形壓力。所以，不要因為想不到青菜要怎麼煮，就又煮了炒青菜，炒青菜要切蒜、切菜，刀工都要專注，所以都是妳時間與精神的小偷。 2．用豪華主食代替白飯 台灣人因為習慣吃白飯，就會想要配3-4道菜，而且還都要有鹹度，如果改成炒飯、燴飯、湯麵等主食料理，再配1-2道小菜，就很豪華了。 3．煮白飯時加入全穀類 多了一道纖維的來源，無形中就有飽足感，又可降低血糖。 4．新鮮水果也是一道菜 煮中份量比煮大份量好，最後還沒吃飽的部份，就叫他們自己去吃水果，也沒有剩菜問題，還比較健康。 5．煮肉時視情況加入根莖蔬菜 肉類的湯汁進到根莖裡，就兩道菜的調味都解決了，最好就是煮一鍋，裡面有菜有肉，一石二鳥。 6．不要以為先煮起來冷凍，要吃再加熱就會比較輕鬆 先煮起來還要放涼、分裝，在冰箱冷凍庫裡騰出空間來放，要吃的時候也是要再加熱，其實花更多時間跟程序，製造很多垃圾(冷凍袋)還吃不到新鮮的食物。除了滷肉飯的滷汁之外，我還沒想到其他冷凍解凍後，還會讓我想吃的食物。   舉個例子，我家昨天的晚餐只用了五樣食材，不要以為這樣很寒酸，其實你去外面吃，餐廳也是用這麼少的食材做給你吃而已！兩種菇類(其實一種也行)、牛蕃茄、菠菜、三層肉 處理上也很簡單 菠菜蕃茄泡水、菇類水沖就好，免切 微燙菠菜，菠菜微燙之後撈起來，要立刻用在水龍頭下沖掉熱水，再馬上放入冰水中，口感才會脆，這已經是餐廳菜的作法了！ 用最小火，香油炒花生、腰果與核桃，不會有油煙，也不會燒焦。   菇與三層肉一起用200度，放烤箱烤35分鐘，三層肉我剛好買到超市醃好的，但你若是買原味的只需加鹽與黑胡椒，味道差不多 餐廳菜來了，醋拌菠菜： 紅酒醋加糖，蒜泥，醬油與鹽，微波30秒 炒好的堅果放涼，跟醋一起倒入菠菜中，花生若用帶皮的炒會比較香，不帶皮的也可以。 最後的蕃茄雞蛋麵，是今天唯一的煎炒料理，只是炒了蛋跟蕃茄而已，作法請見詹姆士： 開飯了！我兒子難得吃了不少蕃茄，女兒也狂吃菠菜，每道菜都有味道。鹹、酸、堅果香很刺激味覺，堅果吃了超飽，肉還吃不完。

又來介紹下酒菜了，「馬鈴薯泥」配「啤酒」，兩個高GI值的食物，一起吃可以瞬間讓血糖衝高，一秒體會到飽足的感覺，而且虛飽到有點想吐。

之前介紹過這本食譜，其實它已經在「炒豆腐」那篇出現過了，裡面的菜色我都非常喜歡。作者是個有四個孩子的日本爸爸，自稱「家庭料理研究家」，這讓我想起我曾拿過的一張名片，上面寫著「專業溜狗人」。在家裡都是他煮飯，有些菜是老婆小孩們愛吃的，有些是他跟酒肉朋友共享的下酒菜。

豆腐表面看起來白淨，但卻是煮婦的剋星。這種東西買回家到底能怎麼吃？通常家常的吃法，都只能煮個味增湯，加豆瓣醬變麻婆，或是涼拌皮蛋。剛結婚還不懂的時候，我家餐桌時常出現這幾道青澀的菜。