料理 Archive

【簡單生活】五樣食材作四人晚餐

雖然我煮飯已經煮了十年,還曾經開過小吃店,但是每天快到晚餐時間時,我仍是皮皮挫。因為現在能真正用在煮飯的時間很有限。煮飯時都得一心多用,一邊要催兩小孩洗澡,小孩在妳切菜炒菜時,會打架吵鬧一直叫媽媽,或是故意趁妳在忙的時候,來開冰箱找零食吃。更慘的是,現在住的地方外食很不方便,全家人出去吃或是買外帶,再爛的店,最少都要花40歐元以上,而且帶著兩個孩子去,享受不到餐廳的氛圍,都是吃完快逃,所以最後的結果,就是我一週煮七天,連週末也很少去外面吃。 天天煮飯,在幾乎沒有一天不煮的情況下,妳會很累,雖然煮飯就累那2個小時,但是天天煮,會讓妳覺得很嫌惡。不管是Masa, 詹姆士、阿基師,再怎麼教你,最後你都是要自己煮的。Masa 跟詹姆士都說自己的食譜很簡單,但是你天天煮,也還是會累啊!在小吃店的廚房修練過之後,我發現煮飯要輕鬆,關鍵在流程,因為你一次要煮3道菜,每個步驟都卡好,那就可以用最少的器材、空間跟時間,把晚餐煮好,最後收拾廚房的工作,也變容易了。   煮飯要輕鬆,又全家吃飽吃健康,只要改變幾個想法: 1.一餐只作一樣煎炒料理就好 煎、炒仍然是最辛苦的,妳要站在瓦斯爐前,炒菜鍋有時效因素,會讓人緊張,而且要炒的食材,通常都要切細切平均,最花時間!它發出的油煙還會讓人感覺到另一種無形壓力。所以,不要因為想不到青菜要怎麼煮,就又煮了炒青菜,炒青菜要切蒜、切菜,刀工都要專注,所以都是妳時間與精神的小偷。 2.用豪華主食代替白飯 台灣人因為習慣吃白飯,就會想要配3-4道菜,而且還都要有鹹度,如果改成炒飯、燴飯、湯麵等主食料理,再配1-2道小菜,就很豪華了。 3.煮白飯時加入全穀類 多了一道纖維的來源,無形中就有飽足感,又可降低血糖。 4.新鮮水果也是一道菜 煮中份量比煮大份量好,最後還沒吃飽的部份,就叫他們自己去吃水果,也沒有剩菜問題,還比較健康。 5.煮肉時視情況加入根莖蔬菜 肉類的湯汁進到根莖裡,就兩道菜的調味都解決了,最好就是煮一鍋,裡面有菜有肉,一石二鳥。 6.不要以為先煮起來冷凍,要吃再加熱就會比較輕鬆 先煮起來還要放涼、分裝,在冰箱冷凍庫裡騰出空間來放,要吃的時候也是要再加熱,其實花更多時間跟程序,製造很多垃圾(冷凍袋)還吃不到新鮮的食物。除了滷肉飯的滷汁之外,我還沒想到其他冷凍解凍後,還會讓我想吃的食物。   舉個例子,我家昨天的晚餐只用了五樣食材,不要以為這樣很寒酸,其實你去外面吃,餐廳也是用這麼少的食材做給你吃而已!兩種菇類(其實一種也行)、牛蕃茄、菠菜、三層肉 處理上也很簡單 菠菜蕃茄泡水、菇類水沖就好,免切 微燙菠菜,菠菜微燙之後撈起來,要立刻用在水龍頭下沖掉熱水,再馬上放入冰水中,口感才會脆,這已經是餐廳菜的作法了! 用最小火,香油炒花生、腰果與核桃,不會有油煙,也不會燒焦。   菇與三層肉一起用200度,放烤箱烤35分鐘,三層肉我剛好買到超市醃好的,但你若是買原味的只需加鹽與黑胡椒,味道差不多 餐廳菜來了,醋拌菠菜: 紅酒醋加糖,蒜泥,醬油與鹽,微波30秒 炒好的堅果放涼,跟醋一起倒入菠菜中,花生若用帶皮的炒會比較香,不帶皮的也可以。 最後的蕃茄雞蛋麵,是今天唯一的煎炒料理,只是炒了蛋跟蕃茄而已,作法請見詹姆士: 開飯了!我兒子難得吃了不少蕃茄,女兒也狂吃菠菜,每道菜都有味道。鹹、酸、堅果香很刺激味覺,堅果吃了超飽,肉還吃不完。

【下酒菜】中華風醃白菜

之前介紹過這本食譜,其實它已經在「炒豆腐」那篇出現過了,裡面的菜色我都非常喜歡。作者是個有四個孩子的日本爸爸,自稱「家庭料理研究家」,這讓我想起我曾拿過的一張名片,上面寫著「專業溜狗人」。在家裡都是他煮飯,有些菜是老婆小孩們愛吃的,有些是他跟酒肉朋友共享的下酒菜。

豪華酒蒸

會想要尋找這道菜,是由於很久以前,曾經在北投的加賀屋吃過一次類似的鍋物。那次吃完之後,覺得這道料理滿載了食物的原味,一點都不油膩,鍋裡有大量的蔬果,再畫龍點睛的配上幾片魚、肉,雖然看起來平凡無奇,卻要價1250元。

自己在家做人文茶飲-奶蓋綠茶

我還是一個含糖飲料中毒者。一年前,我下了決心想要戒糖,每天告訴我自己「不要再去買手搖杯了」,我催眠自己,每天在家自己泡紅茶加鮮奶這樣很好喝,但是身為家花,我卻發現殘酷的事實:家裡的口味,也許一時能用比較健康的名義吸引到你,但是人需要新鮮感,沒多久之後,我又開始買外面的手搖杯,果然還是野花比較香啊!

下午茶飲料三種(黑加侖葡萄汁,香橙茶,紅茶拿鐵)

講到下午茶一定有人會直接聯想到貴婦,這表示被你的思想制約的很嚴重了。就像小孩一發燒,大家就擔心燒壞腦子。 其實下午喝茶配鬆餅的幾乎都不是貴婦,因為真正的貴婦都是去吃晶華的下午茶,吃鮑翅羹、帝王蟹粥配哈根達斯的冰淇淋。不過話說回來,女人有錢,為何一定要做貴婦貌呢?貴婦口袋麥克麥克,不用為錢工作,每天穿得漂漂亮亮,到處吃喝玩樂。那我家附近每星期四在巷口作資源回收的慈X志工,也是穿著象徵雄厚財力的黑洋裝,口袋麥克麥克,也不為錢工作,怎沒人羨慕? 這裡介紹三款我在家常泡的風味茶飲,簡單講就是含糖飲料。通常趁小孩午睡,一整天忙到下午2-3點的時候,泡一杯來喝,可以振奮精神,慰勞一早以來的辛勞。 1.黑加侖葡萄汁   這是沒有咖啡因的飲料,把一包黑加侖茶包,用泡100c.c的滾水沖泡約3分鐘,再加入100c.c的葡萄原汁,放幾顆冰塊就是了。   食譜來源是楊桃文化出版的「人氣茶飲輕鬆作」,其實黑加侖果茶加了葡萄原汁後仍然滿酸的,但是加了糖又覺得太甜,因為葡萄汁本身有甜味,喝過的心得是「偶而還是會想喝」。 2.橙香茶 作法來源是廠商附在盒子上的食譜,用兩個茶包浸泡200c.c熱水三分鐘,再加5c.c檸檬汁,果糖,加點冰塊就是了。     這種香橙茶酸甜度剛好,而且喝完口齒會回甘,會常常想喝沒錯,但要自己壓檸檬汁比較麻煩。當然用超市賣的濃縮檸檬汁味道是差不多的,但是,既然自己在家弄,那我當然是要喝現壓的才爽啊! 3.紅茶拿鐵   用二個茶包沖100c.c熱水,泡5分鐘,再加牛奶就是了。隨便你用什麼茶包,只要紅茶泡得夠濃(約是一般泡的三倍濃),這樣都會比外面賣的好喝。自從我開始在家這樣泡之後,我對路邊的手搖店幾乎完全失去興趣,現在只剩下五x嵐會讓我想進去買一杯。 這三款下午常喝的飲料,準備起來都非常快。也就是當你想喝的時候十分鐘內就喝得到,怎麼比起出門去買更輕鬆了呢?而且成本低到我也不知道該怎麼算了。開始在家泡飲料之後,我終於相信飲料其實也就是這杯倒到那杯去,根本不需要什麼廚藝和技術。但是這麼作也有壞處,雖然一天可以省四五十元,又比較健康。但是喝手搖杯跟揹LV一樣,都是我們台灣文化的一部份,少了那個杯子,感覺就是不對勁。 圖片轉載自這裡 所以,一定要去買一個這樣的杯子,每天把飲料裝在裡面,開車,走路都要帶著它,工作的時候要放在電腦旁邊,這樣感覺就對了!  

香菇竹筍麵線

有時候人就是不想煮飯,但是我老公很煩,你不煮給他吃,他不會說「那我們出去吃好料」,他會說「那我煮給你吃吧!」我老公是個食盲,煮的東西哪能吃?但食盲也有食盲的優點,只要你能從家裡廚房端出東西給他吃,再怎麼難吃的東西,他也會懷著感恩的心把東西吃下去。 那天在超市看到這個,我馬上想起我老公放假在家,三餐等飯吃的那副嘴臉,趕快買了一包,一定用得上。 翻過來看一下成份,還滿天然的。所謂的巧巴比調理教室,其實就是白痴簡單料理法,看來這種麵線的目標客群還是男人呢。    既然是打發我老公用的,那隨便看家裡有什麼配料就好,不用太講究。拿四朵乾香菇泡泡水,還有真空包裝的筍子來混過去就好。     香菇用油炒之後,加醬油、冰糖、白胡椒煮三分鐘。     煮一鍋水,2,000CC,我是因為加了罐頭雞湯才黃黃的。     把麵線和丟進去煮,煮十分鐘,快煮好的時候加竹筍和香菇下去。加點黑醋就好,紅麵線本身已經很鹹了,切記千萬別再加鹽和醬油。而且公視的流言追追追有教過,太白粉是天然澱粉,只要一冷掉就會老化,勾欠的湯汁會變硬很難吃,所以索性連勾欠都不做了。 整個撈起來就是我老公的晚餐。你看那竹筍,人家切絲我切塊,切得多不甘願啊。 老公還是有點不爽,覺得我煮這碗麵線只是在敷衍他,但是人要學著心隨境轉,假如外面賣的一碗香菇麵線,有這麼大片的厚切竹筍你一定覺得很感動。   雖然老公不太爽,但我覺得不是因為麵線太鹹或是他覺得我在敷衍他,而是因為我沒有放蚵仔的緣故。如果我有放蚵仔,那這餐應該還是會以喜劇收場吧!再次提醒大家,聽說這種紅麵線或是黃麵線,體內都已經有放鹽了,煮的時候千萬不要再加醬油或是用太鹹的高湯,不然有人會以為這是妻子的復仇。