料理 Archive
雖然我煮飯已經煮了十年，還曾經開過小吃店，但是每天快到晚餐時間時，我仍是皮皮挫。因為現在能真正用在煮飯的時間很有限。煮飯時都得一心多用，一邊要催兩小孩洗澡，小孩在妳切菜炒菜時，會打架吵鬧一直叫媽媽，或是故意趁妳在忙的時候，來開冰箱找零食吃。更慘的是，現在住的地方外食很不方便，全家人出去吃或是買外帶，再爛的店，最少都要花40歐元以上，而且帶著兩個孩子去，享受不到餐廳的氛圍，都是吃完快逃，所以最後的結果，就是我一週煮七天，連週末也很少去外面吃。 天天煮飯，在幾乎沒有一天不煮的情況下，妳會很累，雖然煮飯就累那2個小時，但是天天煮，會讓妳覺得很嫌惡。不管是Masa, 詹姆士、阿基師，再怎麼教你，最後你都是要自己煮的。Masa 跟詹姆士都說自己的食譜很簡單，但是你天天煮，也還是會累啊！在小吃店的廚房修練過之後，我發現煮飯要輕鬆，關鍵在流程，因為你一次要煮3道菜，每個步驟都卡好，那就可以用最少的器材、空間跟時間，把晚餐煮好，最後收拾廚房的工作，也變容易了。 煮飯要輕鬆，又全家吃飽吃健康，只要改變幾個想法： 1．一餐只作一樣煎炒料理就好 煎、炒仍然是最辛苦的，妳要站在瓦斯爐前，炒菜鍋有時效因素，會讓人緊張，而且要炒的食材，通常都要切細切平均，最花時間！它發出的油煙還會讓人感覺到另一種無形壓力。所以，不要因為想不到青菜要怎麼煮，就又煮了炒青菜，炒青菜要切蒜、切菜，刀工都要專注，所以都是妳時間與精神的小偷。 2．用豪華主食代替白飯 台灣人因為習慣吃白飯，就會想要配3-4道菜，而且還都要有鹹度，如果改成炒飯、燴飯、湯麵等主食料理，再配1-2道小菜，就很豪華了。 3．煮白飯時加入全穀類 多了一道纖維的來源，無形中就有飽足感，又可降低血糖。 4．新鮮水果也是一道菜 煮中份量比煮大份量好，最後還沒吃飽的部份，就叫他們自己去吃水果，也沒有剩菜問題，還比較健康。 5．煮肉時視情況加入根莖蔬菜 肉類的湯汁進到根莖裡，就兩道菜的調味都解決了，最好就是煮一鍋，裡面有菜有肉，一石二鳥。 6．不要以為先煮起來冷凍，要吃再加熱就會比較輕鬆 先煮起來還要放涼、分裝，在冰箱冷凍庫裡騰出空間來放，要吃的時候也是要再加熱，其實花更多時間跟程序，製造很多垃圾(冷凍袋)還吃不到新鮮的食物。除了滷肉飯的滷汁之外，我還沒想到其他冷凍解凍後，還會讓我想吃的食物。 舉個例子，我家昨天的晚餐只用了五樣食材，不要以為這樣很寒酸，其實你去外面吃，餐廳也是用這麼少的食材做給你吃而已！兩種菇類(其實一種也行)、牛蕃茄、菠菜、三層肉 處理上也很簡單 菠菜蕃茄泡水、菇類水沖就好，免切 微燙菠菜，菠菜微燙之後撈起來，要立刻用在水龍頭下沖掉熱水，再馬上放入冰水中，口感才會脆，這已經是餐廳菜的作法了！ 用最小火，香油炒花生、腰果與核桃，不會有油煙，也不會燒焦。 菇與三層肉一起用200度，放烤箱烤35分鐘，三層肉我剛好買到超市醃好的，但你若是買原味的只需加鹽與黑胡椒，味道差不多 餐廳菜來了，醋拌菠菜： 紅酒醋加糖，蒜泥，醬油與鹽，微波30秒 炒好的堅果放涼，跟醋一起倒入菠菜中，花生若用帶皮的炒會比較香，不帶皮的也可以。 最後的蕃茄雞蛋麵，是今天唯一的煎炒料理，只是炒了蛋跟蕃茄而已，作法請見詹姆士： 開飯了！我兒子難得吃了不少蕃茄，女兒也狂吃菠菜，每道菜都有味道。鹹、酸、堅果香很刺激味覺，堅果吃了超飽，肉還吃不完。
又來介紹下酒菜了，「馬鈴薯泥」配「啤酒」，兩個高GI值的食物，一起吃可以瞬間讓血糖衝高，一秒體會到飽足的感覺，而且虛飽到有點想吐。
之前介紹過這本食譜，其實它已經在「炒豆腐」那篇出現過了，裡面的菜色我都非常喜歡。作者是個有四個孩子的日本爸爸，自稱「家庭料理研究家」，這讓我想起我曾拿過的一張名片，上面寫著「專業溜狗人」。在家裡都是他煮飯，有些菜是老婆小孩們愛吃的，有些是他跟酒肉朋友共享的下酒菜。
豆腐表面看起來白淨，但卻是煮婦的剋星。這種東西買回家到底能怎麼吃？通常家常的吃法，都只能煮個味增湯，加豆瓣醬變麻婆，或是涼拌皮蛋。剛結婚還不懂的時候，我家餐桌時常出現這幾道青澀的菜。
會想要尋找這道菜，是由於很久以前，曾經在北投的加賀屋吃過一次類似的鍋物。那次吃完之後，覺得這道料理滿載了食物的原味，一點都不油膩，鍋裡有大量的蔬果，再畫龍點睛的配上幾片魚、肉，雖然看起來平凡無奇，卻要價1250元。
我愛煮蛤蜊，因為它幾乎不會失敗，上次按照「食貨誌」的說明，介紹了法式烙蛤蜊，今天來炫耀一下我家常煮的「歐洲燜蛤蜊」佐「蛤蜊啤酒」。
這兩天逛市場，發現菜價終於下跌。看著攤子上要什麼有什麼，而且都買得起，人人臉上泛著喜氣，菜販們一個個爭相巴結我，我心想：啊！太平盛世也不過如此吧！
我還是一個含糖飲料中毒者。一年前，我下了決心想要戒糖，每天告訴我自己「不要再去買手搖杯了」，我催眠自己，每天在家自己泡紅茶加鮮奶這樣很好喝，但是身為家花，我卻發現殘酷的事實：家裡的口味，也許一時能用比較健康的名義吸引到你，但是人需要新鮮感，沒多久之後，我又開始買外面的手搖杯，果然還是野花比較香啊！
講到下午茶一定有人會直接聯想到貴婦，這表示被你的思想制約的很嚴重了。就像小孩一發燒，大家就擔心燒壞腦子。 其實下午喝茶配鬆餅的幾乎都不是貴婦，因為真正的貴婦都是去吃晶華的下午茶，吃鮑翅羹、帝王蟹粥配哈根達斯的冰淇淋。不過話說回來，女人有錢，為何一定要做貴婦貌呢？貴婦口袋麥克麥克，不用為錢工作，每天穿得漂漂亮亮，到處吃喝玩樂。那我家附近每星期四在巷口作資源回收的慈X志工，也是穿著象徵雄厚財力的黑洋裝，口袋麥克麥克，也不為錢工作，怎沒人羨慕？ 這裡介紹三款我在家常泡的風味茶飲，簡單講就是含糖飲料。通常趁小孩午睡，一整天忙到下午2-3點的時候，泡一杯來喝，可以振奮精神，慰勞一早以來的辛勞。 1．黑加侖葡萄汁 這是沒有咖啡因的飲料，把一包黑加侖茶包，用泡100c.c的滾水沖泡約3分鐘，再加入100c.c的葡萄原汁，放幾顆冰塊就是了。 食譜來源是楊桃文化出版的「人氣茶飲輕鬆作」，其實黑加侖果茶加了葡萄原汁後仍然滿酸的，但是加了糖又覺得太甜，因為葡萄汁本身有甜味，喝過的心得是「偶而還是會想喝」。 2．橙香茶 作法來源是廠商附在盒子上的食譜，用兩個茶包浸泡200c.c熱水三分鐘，再加5c.c檸檬汁，果糖，加點冰塊就是了。 這種香橙茶酸甜度剛好，而且喝完口齒會回甘，會常常想喝沒錯，但要自己壓檸檬汁比較麻煩。當然用超市賣的濃縮檸檬汁味道是差不多的，但是，既然自己在家弄，那我當然是要喝現壓的才爽啊！ 3．紅茶拿鐵 用二個茶包沖100c.c熱水，泡5分鐘，再加牛奶就是了。隨便你用什麼茶包，只要紅茶泡得夠濃(約是一般泡的三倍濃)，這樣都會比外面賣的好喝。自從我開始在家這樣泡之後，我對路邊的手搖店幾乎完全失去興趣，現在只剩下五x嵐會讓我想進去買一杯。 這三款下午常喝的飲料，準備起來都非常快。也就是當你想喝的時候十分鐘內就喝得到，怎麼比起出門去買更輕鬆了呢？而且成本低到我也不知道該怎麼算了。開始在家泡飲料之後，我終於相信飲料其實也就是這杯倒到那杯去，根本不需要什麼廚藝和技術。但是這麼作也有壞處，雖然一天可以省四五十元，又比較健康。但是喝手搖杯跟揹LV一樣，都是我們台灣文化的一部份，少了那個杯子，感覺就是不對勁。 圖片轉載自這裡 所以，一定要去買一個這樣的杯子，每天把飲料裝在裡面，開車，走路都要帶著它，工作的時候要放在電腦旁邊，這樣感覺就對了！
有時候人就是不想煮飯，但是我老公很煩，你不煮給他吃，他不會說「那我們出去吃好料」，他會說「那我煮給你吃吧！」我老公是個食盲，煮的東西哪能吃？但食盲也有食盲的優點，只要你能從家裡廚房端出東西給他吃，再怎麼難吃的東西，他也會懷著感恩的心把東西吃下去。 那天在超市看到這個，我馬上想起我老公放假在家，三餐等飯吃的那副嘴臉，趕快買了一包，一定用得上。 翻過來看一下成份，還滿天然的。所謂的巧巴比調理教室，其實就是白痴簡單料理法，看來這種麵線的目標客群還是男人呢。 既然是打發我老公用的，那隨便看家裡有什麼配料就好，不用太講究。拿四朵乾香菇泡泡水，還有真空包裝的筍子來混過去就好。 香菇用油炒之後，加醬油、冰糖、白胡椒煮三分鐘。 煮一鍋水，2,000CC，我是因為加了罐頭雞湯才黃黃的。 把麵線和丟進去煮，煮十分鐘，快煮好的時候加竹筍和香菇下去。加點黑醋就好，紅麵線本身已經很鹹了，切記千萬別再加鹽和醬油。而且公視的流言追追追有教過，太白粉是天然澱粉，只要一冷掉就會老化，勾欠的湯汁會變硬很難吃，所以索性連勾欠都不做了。 整個撈起來就是我老公的晚餐。你看那竹筍，人家切絲我切塊，切得多不甘願啊。 老公還是有點不爽，覺得我煮這碗麵線只是在敷衍他，但是人要學著心隨境轉，假如外面賣的一碗香菇麵線，有這麼大片的厚切竹筍你一定覺得很感動。 雖然老公不太爽，但我覺得不是因為麵線太鹹或是他覺得我在敷衍他，而是因為我沒有放蚵仔的緣故。如果我有放蚵仔，那這餐應該還是會以喜劇收場吧！再次提醒大家，聽說這種紅麵線或是黃麵線，體內都已經有放鹽了，煮的時候千萬不要再加醬油或是用太鹹的高湯，不然有人會以為這是妻子的復仇。
