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「紅酒燉牛肉」好吃的祕密,原來是…

有段時間 ,我很迷「咖啡簡餐」,常常到處去吃簡餐咖啡店的料理包,這道「紅酒燉牛肉」就是菜單上的常客。 直到我第一次看到人妻頻道示範真正的「紅酒燉牛肉」的煮法時,我還真的嚇到了,想說煮一道菜怎麼可能會有超過十個步驟,一個家庭主婦怎麼有辦法這樣煮? 一樣米養百樣人。人妻說這道紅酒燉牛肉,真的是超~級~無~敵~好~吃的,有空做給心愛的人吃,他會更愛你喔。不過,我老公每次吃到這道菜,他都是默默的扒著白飯,有點委屈的,順便打探式的問我說: 「既然有牛肉,為什麼不煮成紅燒呢?」

終於戰勝了節瓜(節瓜二吃)

疫情好像沒有緩和。封城、學校停課之後,每天不能帶小孩出門,還要天天煮三餐,這不就是我以前最怕的事嗎? 雖然我平時很宅,但封城四週之後,我開始出現想與他人連結的欲望。最近我甚至去偷看別人的臉書,看他們封城之後是不是都還活得好好的?一有機會出門跑步或買菜,我會努力搜尋是否有熟悉的面孔,希望能與他們交換一個微笑,這樣我會感覺好過一點。 可能是災難突然降臨,人的心態至少會變得比較感恩吧!雖然每天一張開眼睛,我就要面對跟昨天一模一樣的場景跟工事,但想到今天至少還能吃飯睡覺,再看到兩個小孩不懂得害怕,他們還是整天在笑在玩,那我就不要想其他事了。在這個時候,煮飯餵飽一家人,反而讓我有踏實又正面的感覺。 我不斷地挖出櫃子裡的乾貨食品,想辦法清掉,平常就只會一直買個不停,而不會去注意過期了沒有。現在我只剩下「外國超市」可以買菜,外國超市的蔬菜都是你很不習慣煮的蔬菜。買來買去,永遠都是大黃瓜、蕃茄、大白菜、洋菇與青白花椰菜。最近連我最不喜歡吃的節瓜、牛排也只好買了。 「節瓜」之所以讓我討厭,是因為它不像黃瓜能涼拌生吃,但是炒就要切片切絲,對我來說不可能,因為我很討厭切片切絲,我家也沒有瓦斯爐,而是用電加熱,所以炒不出大火香味。它本身也沒有讓人喜歡的甜味或香氣,所有的味道都是要靠調味來的,但是它本身卻不吸味,稍微一煮久又馬上爛。 最近我特別珍惜食材,平時再怎麼討厭的菜,我都會去搜尋各種料理方式。如果煮成功,那馬上就「糞土變黃金」。在沒有其他娛樂的生活裡,你全家人的幸福指數會馬上提升。我家會煮的東西一定是很容易做、又口味比較重的菜。封城的意外收穫,就是學會了節瓜的二種煮法: 節瓜煎餅+韓式醬料的方式: 韓式醬料:糖(要大匙)、醬油、醋、白芝蔴、韓式辣醬適量 這樣料理方式,比平常外面吃的節瓜,更多一點脆跟天然的甜味,熱油煎過表面的蛋糊之後,節瓜也多了一層香味,韓式醬料,酸甜辣鹹都有了,習慣吃重口味的人,一口塞進去,什麼味道都有了,一定會覺得好吃。                     第二吃,起司粉烤節瓜條:   平時我最討厭吃起司,從「卡門貝特」到「莫札瑞拉」,一看到它們,我的食慾就會消失了。我唯一勉強能吃的是「帕馬森」跟「馬茲卡彭」,不過這樣料理的節瓜條,連我也覺得很好吃呢!                

【簡單生活】五樣食材作四人晚餐

雖然我煮飯已經煮了十年,還曾經開過小吃店,但是每天快到晚餐時間時,我仍是皮皮挫。因為現在能真正用在煮飯的時間很有限。煮飯時都得一心多用,一邊要催兩小孩洗澡,小孩在妳切菜炒菜時,會打架吵鬧一直叫媽媽,或是故意趁妳在忙的時候,來開冰箱找零食吃。更慘的是,現在住的地方外食很不方便,全家人出去吃或是買外帶,再爛的店,最少都要花40歐元以上,而且帶著兩個孩子去,享受不到餐廳的氛圍,都是吃完快逃,所以最後的結果,就是我一週煮七天,連週末也很少去外面吃。 天天煮飯,在幾乎沒有一天不煮的情況下,妳會很累,雖然煮飯就累那2個小時,但是天天煮,會讓妳覺得很嫌惡。不管是Masa, 詹姆士、阿基師,再怎麼教你,最後你都是要自己煮的。Masa 跟詹姆士都說自己的食譜很簡單,但是你天天煮,也還是會累啊!在小吃店的廚房修練過之後,我發現煮飯要輕鬆,關鍵在流程,因為你一次要煮3道菜,每個步驟都卡好,那就可以用最少的器材、空間跟時間,把晚餐煮好,最後收拾廚房的工作,也變容易了。   煮飯要輕鬆,又全家吃飽吃健康,只要改變幾個想法: 1.一餐只作一樣煎炒料理就好 煎、炒仍然是最辛苦的,妳要站在瓦斯爐前,炒菜鍋有時效因素,會讓人緊張,而且要炒的食材,通常都要切細切平均,最花時間!它發出的油煙還會讓人感覺到另一種無形壓力。所以,不要因為想不到青菜要怎麼煮,就又煮了炒青菜,炒青菜要切蒜、切菜,刀工都要專注,所以都是妳時間與精神的小偷。 2.用豪華主食代替白飯 台灣人因為習慣吃白飯,就會想要配3-4道菜,而且還都要有鹹度,如果改成炒飯、燴飯、湯麵等主食料理,再配1-2道小菜,就很豪華了。 3.煮白飯時加入全穀類 多了一道纖維的來源,無形中就有飽足感,又可降低血糖。 4.新鮮水果也是一道菜 煮中份量比煮大份量好,最後還沒吃飽的部份,就叫他們自己去吃水果,也沒有剩菜問題,還比較健康。 5.煮肉時視情況加入根莖蔬菜 肉類的湯汁進到根莖裡,就兩道菜的調味都解決了,最好就是煮一鍋,裡面有菜有肉,一石二鳥。 6.不要以為先煮起來冷凍,要吃再加熱就會比較輕鬆 先煮起來還要放涼、分裝,在冰箱冷凍庫裡騰出空間來放,要吃的時候也是要再加熱,其實花更多時間跟程序,製造很多垃圾(冷凍袋)還吃不到新鮮的食物。除了滷肉飯的滷汁之外,我還沒想到其他冷凍解凍後,還會讓我想吃的食物。   舉個例子,我家昨天的晚餐只用了五樣食材,不要以為這樣很寒酸,其實你去外面吃,餐廳也是用這麼少的食材做給你吃而已!兩種菇類(其實一種也行)、牛蕃茄、菠菜、三層肉 處理上也很簡單 菠菜蕃茄泡水、菇類水沖就好,免切 微燙菠菜,菠菜微燙之後撈起來,要立刻用在水龍頭下沖掉熱水,再馬上放入冰水中,口感才會脆,這已經是餐廳菜的作法了! 用最小火,香油炒花生、腰果與核桃,不會有油煙,也不會燒焦。   菇與三層肉一起用200度,放烤箱烤35分鐘,三層肉我剛好買到超市醃好的,但你若是買原味的只需加鹽與黑胡椒,味道差不多 餐廳菜來了,醋拌菠菜: 紅酒醋加糖,蒜泥,醬油與鹽,微波30秒 炒好的堅果放涼,跟醋一起倒入菠菜中,花生若用帶皮的炒會比較香,不帶皮的也可以。 最後的蕃茄雞蛋麵,是今天唯一的煎炒料理,只是炒了蛋跟蕃茄而已,作法請見詹姆士: 開飯了!我兒子難得吃了不少蕃茄,女兒也狂吃菠菜,每道菜都有味道。鹹、酸、堅果香很刺激味覺,堅果吃了超飽,肉還吃不完。

【下酒菜】中華風醃白菜

之前介紹過這本食譜,其實它已經在「炒豆腐」那篇出現過了,裡面的菜色我都非常喜歡。作者是個有四個孩子的日本爸爸,自稱「家庭料理研究家」,這讓我想起我曾拿過的一張名片,上面寫著「專業溜狗人」。在家裡都是他煮飯,有些菜是老婆小孩們愛吃的,有些是他跟酒肉朋友共享的下酒菜。

豪華酒蒸

會想要尋找這道菜,是由於很久以前,曾經在北投的加賀屋吃過一次類似的鍋物。那次吃完之後,覺得這道料理滿載了食物的原味,一點都不油膩,鍋裡有大量的蔬果,再畫龍點睛的配上幾片魚、肉,雖然看起來平凡無奇,卻要價1250元。