人夫食堂 Archive

【人夫食堂-5】酪梨起司蛋烤土司

身為人夫廚師,我不只是有加熱飯菜的能力,在組裝上也多有涉獵,這道菜充份展現我融合加熱系與組裝系能力的結果:  酪梨起司蛋烤土司。講真的,它超級好吃,酪梨與 Philadelphia 的綿密口感相當配,蛋如果不要煎得太熟,蛋黃也呈現流動狀態的話,那口感更棒。下面來看一下我如何加熱後組裝它。

【人夫食堂-4】暴力蔥蛋

老婆說我是舌盲(這篇),但我自詡為加熱系的廚師,煎蛋是我的拿手好戲,這道菜,雖然是蔥蛋,但是蛋是配角,蔥才是主角,也許應該叫做『暴力蛋蔥』更為貼切,當然,我老婆恨死這道菜,說我浪費了很多蔥,又用了一堆蛋,讓她真的要用時候,常常不夠用。儘管常常被念,我還是想分享給大家,我做菜的喜悅。

【人夫食堂-3】火腿蛋漢堡

  火腿蛋漢堡誰不會做啊?沒錯,吃遍了大街小巷的早餐店之後,我的結論是早餐店做的漢堡真的是悲劇。漢堡雖然簡單,但是要吃一個真正的漢堡,在今天這個社會卻是奢求。 早餐店的漢堡一個賣30元,但30元要付人力、店租、加盟金,原料成本當然要儘量壓低,大概只能佔賣價的三分之一吧,所以你吃的漢堡的原料,大約只值10元,10元給你個漢堡,你還能奢求吃到什麼樣的東西? 嫌早餐店的漢堡難吃,去吃正宗的美式Bagel, 吃Brunch啊,這個時候漢堡、沙拉、加飲料,又要一百多了。問題就在於漢堡這個東西在全世界早已經被做爛,做出一種廉價的印象,所以花一百多塊吃漢堡又要被老婆罵。 所以想吃個真正的漢堡,最好的方式還是自己在家做。這東西完全無技術可言,根本用不著去餐廳吃,只要用心準備食材就好。 食材 1. 漢堡麵包 2. 雞蛋 3. 番茄 4. 菠菜 5. 起司 6. 火腿 7. 白胡椒 ※ 講究的話,以上的食材都可以買有機的! 菠菜買已經洗好的,不用洗菜甩乾,早上就省很多時間。 我記得早餐店賣的漢堡,麵包幾乎都很乾。我買的漢堡麵包充實飽滿,看起來就像是在跟我微笑 :) ,而且是黃黃的奶油色呢! 全部食材展開的樣子,東西不多,去超市買比較花時間。咦~這些食材跟之前介紹的歐姆蛋相似度極高。 有興趣的朋友,可以參考這篇:【人夫食堂-1】想吃就作的歐姆蛋 將起司與漢堡麵包下層,一起放到烤箱,烤到起司融化就好,三不五時要去巡一下,烤太久會焦掉。 將麵包上層放到烤麵包機烤。(這一台烤土司機,就是本部落格的LOGO兼家裡的重要財產) 等待的中間就拿來煎蛋剛好。 大約五分鐘後,起司融化了。 土司機裡的漢堡麵包上半部也好了,格子的形狀,這才叫碳烤嘛,不像速食店的漢堡肉上面的二條黑線,聽說是在工廠裡畫上去的。  煎蛋放上去,我要撒很多白胡椒,才像外面賣的漢堡。 蕃茄是早上剛切的,坦白說早餐吃一、二片蕃茄根本不可能提供你足夠的纖維,只是安慰。   加菠菜增加脆脆的口感,可以疊多高就多高,外面的早餐店不會這樣放,反正等一下會用火腿把它蓋著,不會散掉。 火腿我愛吃沒煎的,才有原味也比較健康。 這樣就完成了,前後花不到15分鐘。 鐺~鐺~最後來一張特寫。   做一個這樣的火腿蛋漢堡成本多少呢?自己買料應該比外面的貴多了,絕對不止30元,但是這種看著新鮮食材變食物的過程,感覺心情比較好,吃起來也比較有飽足感,搭配一杯自己煮的紅茶或咖啡,家人感受到的體貼與關懷:無價。

【人夫食堂-2】蕃茄涼拌九層塔

看了那麼多人妻的精緻食譜,我很懷疑這些人妻們,有沒有想過『美味的代價』呢?還有她們真的有這麼多時間煮飯嗎?飯天天都要吃,妳每天都把家裡搞得像高級餐廳,養壞老公的胃口,老公只會變得更挑嘴,粗糙的料理都無法入口了,萬一以後沒這麼好吃的東西他該怎麼辦呢?最後累的還不是是煮飯的老婆?對大家都沒好處啊! 人夫的廚藝雖然不如人妻,但人夫食堂的守則,是靠營養、快速、美觀、吃原味取勝。把美味的工作,留給天然的食材負責吧!現在一般人的問題不是吃不到美食,而是飲食習慣太精緻,粗獷的東西反而不愛吃。所以人夫食堂的特色,就是讓家人吃最少加工的食物。 有時候人很死腦筋,覺得說吃晚餐就是要三菜一湯,熱炒才爽。但反過來想想,晚餐桌上若是有一道酸甜的涼拌菜,保留食物自然的原色,讓人看了心情佳,好開胃,還能瞬間讓餐桌變得很講究,有辦桌的感覺 (辦桌第一道都是涼拌菜啊!)     今天來介紹的就是「涼拌九層塔蕃茄」。這道菜最早是從日本食譜看來的,但照原食譜的作,偏鹹了些。所以我買了薄鹽醬油,再加上了一點梅子醬來中和鹹味。 一開始先調醬汁,梅子醬挖一大匙(大約20ml),用熱水調開之後,加上一大匙(15ml)的醬油,少許橄欖油,檸檬汁,黑胡椒要多才爽啊!   把小蕃茄切開,丟進醬汁裡,才能吸到醬汁入味。 有個偷呷步,做過你才會知道的。那就是小蕃茄買越大粒,你花在切蕃茄的時間就越少,又圓又大的才是極品啊! 接下來是切九層塔,九層塔洗好擦乾。 把九層塔的葉子切絲。 把九層塔絲灑入小蕃茄中。 這樣就算做完了,最多花15分鐘,九層塔的香味和醬汁很搭,一不注意,就吃進了好多天然食材啊! 晚餐示範:傻瓜乾麵、酒蒸蛤蜊,九層塔涼拌蕃茄,每樣菜都是簡單到不行啊!最右邊那個覆蓋著嘔吐物綠綠的東西是「燙菠菜佐現打花生醬」,下次再介紹作法。

【人夫食堂-1】想吃就作的歐姆蛋

老婆自從寫完懶妻便當之後,現在已經懶到連早餐也不煮了,每天早上放50塊錢在桌上叫我自己看著辦。想當初結婚時,她發誓說要「每天都幫我煮早餐」已成空,身為人夫的我,早餐不求人,我也要自己學下廚了,就先來研究早餐食譜吧。 還記得蜜月旅行的時候,每間飯店的早餐吧幾乎都有現點現作的歐姆蛋,不管行程再怎麼趕,我都一定要去點個現作歐姆蛋才爽,配上一杯熱騰騰的咖啡,這才叫早餐啊!就讓我來跟大家分享最近試作成功的:歐姆蛋 (Omelette)