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【簡單生活】五樣食材作四人晚餐

雖然我煮飯已經煮了十年,還曾經開過小吃店,但是每天快到晚餐時間時,我仍是皮皮挫。因為現在能真正用在煮飯的時間很有限。煮飯時都得一心多用,一邊要催兩小孩洗澡,小孩在妳切菜炒菜時,會打架吵鬧一直叫媽媽,或是故意趁妳在忙的時候,來開冰箱找零食吃。更慘的是,現在住的地方外食很不方便,全家人出去吃或是買外帶,再爛的店,最少都要花40歐元以上,而且帶著兩個孩子去,享受不到餐廳的氛圍,都是吃完快逃,所以最後的結果,就是我一週煮七天,連週末也很少去外面吃。 天天煮飯,在幾乎沒有一天不煮的情況下,妳會很累,雖然煮飯就累那2個小時,但是天天煮,會讓妳覺得很嫌惡。不管是Masa, 詹姆士、阿基師,再怎麼教你,最後你都是要自己煮的。Masa 跟詹姆士都說自己的食譜很簡單,但是你天天煮,也還是會累啊!在小吃店的廚房修練過之後,我發現煮飯要輕鬆,關鍵在流程,因為你一次要煮3道菜,每個步驟都卡好,那就可以用最少的器材、空間跟時間,把晚餐煮好,最後收拾廚房的工作,也變容易了。   煮飯要輕鬆,又全家吃飽吃健康,只要改變幾個想法: 1.一餐只作一樣煎炒料理就好 煎、炒仍然是最辛苦的,妳要站在瓦斯爐前,炒菜鍋有時效因素,會讓人緊張,而且要炒的食材,通常都要切細切平均,最花時間!它發出的油煙還會讓人感覺到另一種無形壓力。所以,不要因為想不到青菜要怎麼煮,就又煮了炒青菜,炒青菜要切蒜、切菜,刀工都要專注,所以都是妳時間與精神的小偷。 2.用豪華主食代替白飯 台灣人因為習慣吃白飯,就會想要配3-4道菜,而且還都要有鹹度,如果改成炒飯、燴飯、湯麵等主食料理,再配1-2道小菜,就很豪華了。 3.煮白飯時加入全穀類 多了一道纖維的來源,無形中就有飽足感,又可降低血糖。 4.新鮮水果也是一道菜 煮中份量比煮大份量好,最後還沒吃飽的部份,就叫他們自己去吃水果,也沒有剩菜問題,還比較健康。 5.煮肉時視情況加入根莖蔬菜 肉類的湯汁進到根莖裡,就兩道菜的調味都解決了,最好就是煮一鍋,裡面有菜有肉,一石二鳥。 6.不要以為先煮起來冷凍,要吃再加熱就會比較輕鬆 先煮起來還要放涼、分裝,在冰箱冷凍庫裡騰出空間來放,要吃的時候也是要再加熱,其實花更多時間跟程序,製造很多垃圾(冷凍袋)還吃不到新鮮的食物。除了滷肉飯的滷汁之外,我還沒想到其他冷凍解凍後,還會讓我想吃的食物。   舉個例子,我家昨天的晚餐只用了五樣食材,不要以為這樣很寒酸,其實你去外面吃,餐廳也是用這麼少的食材做給你吃而已!兩種菇類(其實一種也行)、牛蕃茄、菠菜、三層肉 處理上也很簡單 菠菜蕃茄泡水、菇類水沖就好,免切 微燙菠菜,菠菜微燙之後撈起來,要立刻用在水龍頭下沖掉熱水,再馬上放入冰水中,口感才會脆,這已經是餐廳菜的作法了! 用最小火,香油炒花生、腰果與核桃,不會有油煙,也不會燒焦。   菇與三層肉一起用200度,放烤箱烤35分鐘,三層肉我剛好買到超市醃好的,但你若是買原味的只需加鹽與黑胡椒,味道差不多 餐廳菜來了,醋拌菠菜: 紅酒醋加糖,蒜泥,醬油與鹽,微波30秒 炒好的堅果放涼,跟醋一起倒入菠菜中,花生若用帶皮的炒會比較香,不帶皮的也可以。 最後的蕃茄雞蛋麵,是今天唯一的煎炒料理,只是炒了蛋跟蕃茄而已,作法請見詹姆士: 開飯了!我兒子難得吃了不少蕃茄,女兒也狂吃菠菜,每道菜都有味道。鹹、酸、堅果香很刺激味覺,堅果吃了超飽,肉還吃不完。