不敢相信2012年的那一篇「不要買 健康氣炸鍋 的理由」，無心插柳，竟然在痞客邦有超過150萬人次點閱，不過即使說「不要買」，也無損「氣炸鍋」已成為寵愛商品的事實，即使它無法挑戰微波爐的地位，品牌的選擇卻比以前更多，臉書上也有各式各樣的門派與社團，精研「溫度」與「分鐘數」的調校，更多的氣炸創意料理也出現了，比方說「氣炸雞湯」，可見用戶對氣炸鍋的依賴，也已經越來越深，最好是有一天，不管什麼菜，都能用氣炸鍋煮。
這一篇「不要買氣炸鍋的理由」，是我們重新審視氣炸鍋的使用行為以及市場變化之後的心得，優點就不寫了，請大家參考各個FB社團或產品官網，這一篇只講不要買的理由，不定期更新，給大家購買前平衡思考用。
1．不能氣炸口罩
日前有立法委員用氣炸鍋消毒口罩，受到大家的撻伐，最後逼得委員自清「我不是白癡」，還得氣炸甜不辣給記者吃，博取好感。本部落格對這種數落別人的行徑非常不以為然，這些人肯定是沒有 follow 氣炸鍋的FB社團，看過「氣炸雞湯」這道神人料理，如果氣炸雞湯都行的話，那會聯想到用氣炸鍋來蒸口罩也是天經地義。
會出現口罩燒焦的結果，除了口罩本身的問題外 (很輕、很容易在氣炸鍋裡被旋風吹起、碰到電熱管後燒焦)，絕對不是人的錯，而是氣炸鍋的錯，竟然沒有考慮到國人受到 COVID-19的影響，會有龐大的蒸口罩需求。
提醒大家，如果口罩沒有加鉛塊、重到被旋風吹不起，或在氣炸鍋還沒有預設蒸口罩功能前，請先忍耐用靜態的大同電鍋消毒口罩。
2．你的廚藝不會進步
氣炸鍋是一種新興工具，雖然你可以用它來做略為複雜的菜。比方說紙包料理，不過說穿了，關於氣炸鍋的烹飪技巧，千篇一律的，就是調「溫度」跟「時間」。
判斷食物要煮多久，熟了沒，都是要靠經驗與觀察。作菜時要使用你的五感，眼睛盯著蝦子變紅、以及它熟透時，外表的收縮；洋菇出水時，耳朵要聽到它特有的錐錐聲；中華料理大量的爆香，你也要用使用嗅覺，聞是否有香味；煎牛排時要使用手指去按壓肉的韌度，以判斷它的熟成度，舌頭也要品嚐調味，這些都是是廚師養成的關鍵能力。如果你只會用氣炸鍋作菜，你的廚藝，永遠都是「溫度」與「時間」兩個變數而已，等你沒有氣炸鍋的時候，就不知道怎麼煮菜了。
3．很容易煮失敗
因為它是新興工具，雖然有關於氣炸鍋的網路社群會討論各種煮法。但最終每個人切的大小厚薄都不可能一模一樣，食材也會有微小的差異，氣炸鍋的品牌也有差，所以別人研究出的「溫度」與「分鐘數」並不一定能適用在你家那台上。如果是「傳統烤箱」食譜所給的時間與溫度，當你使用氣炸鍋時，也會因為氣炸鍋的熱風直吹，讓食物容易燒焦。常常一不小心多算了幾分鐘，就烤焦了。反之，傳統烤箱沒有直接吹熱風到食材上，而中大型的旋風烤箱，也因為空間較大，熱會往周圍擴散，就算你不小心多烤了幾分鐘，食物頂多變乾，也不容易焦。
氣炸鍋的小空間有沒有省電我是不知道，因為好的烤箱是很密閉的，反之氣炸鍋並不密閉，而且食物很容易煮壞，燒焦了不敢吃怕致癌，最後浪費了更多食材喔！
4．每天吃高溫烹調的炸物，還是有致癌的可能性
氣炸鍋最迷人的是，你可以天天吃「仿炸物」，而不用擔心健康的問題了。它的確可以讓食材大量油切，但請注意，油切之後，你的食物也不一定會是健康的，國內外都有新聞報導指出，氣炸鍋的高溫吹拂仍然會讓肉類產生致癌物，跟你加了多少油，是沒有關係的。當你自以為可以天天用，天天吃炸物的時候，可能也吃進了更多致癌物。
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5．輕的食材會亂飛
因為旋風不能關掉，關了就不叫「氣」炸鍋，所以一些較輕的食材，比方說鱈魚上的蒜片，還有早餐吐司麵包上，小小塊的固體奶油，永遠都會被吹到不見，也吃不到。口罩放在氣炸鍋裡也是會亂飛的，要請大家注意。
6．很佔空間
經過了這麼多年的演化，氣炸鍋的體積並沒有變小，還越出越大台。一個4口之家要用的話，肯定是要買大台的，例如 Philips Avance Airfryer XXL 這一款就頗受歡迎，但它的代價是體積大，廚房不夠寬敞的話真的駕馭不了，還好它的上方至少不會太熱，而且很平坦，有時還是可以放東西的。像我突然發現，它很適合放iPad看食譜，作菜的時候邊看，視野很好。
7．有更多氣炸烤箱出現了，容量大，功能強
這幾年來有一個現象，就是以前叫做「旋風烤箱」的東西，都慢慢改名成「氣炸烤箱了」，價格比氣炸鍋更貴，但是容量更大、能烤的東西更多，最重要的是它如傳統烤箱一樣，煮完要清洗很容易。
8．容量很小不夠吃，除非你家只有二口人
就算是買小台的氣炸鍋，它的體積還是很大，但是可利用空間很小，只佔它體積的一半，但一個烤箱可利用的空間則幾乎是全部！通常四口人家，你用氣炸鍋來分擔一道菜剛剛好，是可以減少你的工沒錯，不過要煮全家吃飽，你還是要靠瓦斯爐。如果我們家作氣炸豬排，每片豬排要炸十分鐘，但起油鍋只需要炸一分鐘，而且油炸比氣炸更簡單，絕對不會失敗。
9．洗碗機放不下
如果把氣炸鍋該清洗的零件全部都塞進洗碗機，那你其他的碗盤就都不用洗了。我最恨它的把手，因為它是不規則型，要放入洗碗機非常困難，每次都像是玩益智遊戲，而且我不懂，把手又沒接觸到食材，為什麼連把手也要放進去洗？
10．上方電熱管油垢卡渣難清、下方不沾鍋久了卡油垢
經過了這麼多年，氣炸鍋的清潔難度還是非常高。電熱管卡油垢依舊很難清潔，飛利浦的官方文件也只是請大家用乾淨的布沾水擦拭，或用刷子把食物殘渣刷掉，沒有更進一步的做法，不用幾個月，加熱管旁邊的油垢就已經積的不像話，那每日反覆加熱，形成多麼可怕的化合物我們都不知道，如果不小心沾到自己的食材，真的不知道自己會吃到什麼。
下方的鍋具是不沾鍋的材質，剛用的時候覺得太棒了，輕輕一沖就乾淨，但不沾鍋的材質也代表你不能用力去刷它，也不用很久，油垢就累積起來了，越用越髒，還得常常用指甲去摳，清潔難度依舊非常高。
我知道網路上有很多人在教怎麼拆解氣炸鍋，做深度清潔，但其實我個人不建議這麼做，因為就我而言，拆開後壞掉或裝不回去的風險相當的高，而且保固可能就這樣沒了，如果不是有這樣的專業建議不要，切記自己拆要自己負責。
11．會噴煙，一定要放抽油煙機旁邊
如果是烤箱，你用的不好時，如油脂掉入箱底接觸到高熱，也會狂冒煙。但是氣炸鍋是照著食譜建議的時間和作法，當你烤雞翅、三層肉時也會狂噴煙。推測應該是雞皮上的油，被吹到上方的電熱管之後，油脂直接遇到高溫所產生的油煙，咦？這不就是最毒的致癌物嗎? 好幾次我家的煙霧偵測器，都被這種煙霧搞到狂叫，搞到大家神經兮兮。
12．只有某些食物能製造出類似炸的效果
只有特定的食物，氣炸之後會有炸的口感。個人比較推的氣炸四季豆，氣炸地瓜條，氣炸節瓜，這些根莖類蔬菜，用氣炸鍋能做出跟以前完全不同的滋味，而且很快就能上桌。氣炸薯條則是噱頭，因為口感跟油炸的完全不同，只能騙騙小孩。
其他氣炸雞塊、氣炸排骨，因為時間太長、過程太麻煩，最後我還是很少作或直接油炸。
炸雞翅因為煙噴太兇，而且口感及賣相，遠遠不如油炸。我也就不再氣炸了，改用旋風烤箱烤雞翅，效果差不多，而且還比較安全。
13．有噪音
每家的廠牌的噪音應該都不一樣，但氣炸鍋始祖飛利浦的，它噪音還是可以忍受，但其他小牌我就不知道了，而且你一定要買回來用的時候，才會知道。
小結
我家的烤箱很大一台，要達到200度，得預熱大概7-8分鐘左右，如果是加熱麵包，溫度到了之後使用個 3~5 分鐘後就要關掉，很不划算，而且浪費能源。氣炸鍋因為體積小，很快就可以達到恆溫的特性，變成大家的寵愛，取代烤麵包機是可行的，但不應該是廚藝的全部，做出來的東西只能說是「仿炸物」，跟真的炸物還是有差距，這種烹調習慣也不適合所有的家庭，清潔難度高也是個很大的問題，在電器使用安全的前提下，似乎很難解決。總之，氣炸鍋絕對不是廠商講的那樣美好，以上給大家參考。
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